Category Paleo-Rezepte

September 15/2014  Paleo - Hauptspeisen  No comments

Mein Mann trainiert für Marathon, und heute am Sonntag muss er 3 Stunden laufen. Da braucht er natürlich Energie! Aber weil er sich ja nicht rein paleo ernährt, hat sich Spaghetti Carbonara gewünscht. Als Kompromiss habe ich die Sauce als paleotaugliche Variante zubereitet. Er hat dann seine kohlenhydratreichen Hartweizennudeln bekommen und ich kochte mir Zucchini-Nudeln dazu. Sogar diese lassen sich al dente zubereiten 🙂

Zutaten:

• 2 Eier
• 3 EL Fett oder Butter
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 150 g Speck
• 250 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer
• 1 mittelgroße Zucchini
• etwas Bergkäse oder Hartkäse

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und in einer Pfanne im Fett andünsten
2. Später Speck dazugeben und knusprig braten
3. Die Eier mit der Kokosmilch schaumig schlagen und mit Salz und Pfe...

September 15/2014  Paleo - Brot und Brötchen  No comments

Die Paleo-Brote, die ich bisher gebacken hatte, waren zu nusslastig vom Geschmack her. Ich sehnte mich nach einem Brot, das ein bisschen neutraler schmeckt. Diese Mischung hat mich nach mehreren Versuchen endgültig überzeugt. Es geht blitzschnell zuzubereiten, und schmeckt eher körnig jedoch nicht zu nussig. Nach meiner Erfahrung hält sich im Kühlschrank sogar 1 Woche lang, was auch notwendig ist, denn ich esse nur noch solche dünne Scheiben an Brot wie abgebildet.

Zutaten für ein kleines Kastenbrot:

• 4 Eier
• etwas Salz
• 2 EL Fett oder Butter
• 60 g gemahlene Mandeln
• 30 g Sesammehl
• 10 g Tapioka-Stärke
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Kürbiskerne
• 1 EL Sesam
• 1 EL Leinsamen

Zubereitung:

1. Eier in einer Rührschüssel schaumig schlagen und etwas Salz dazu geben
2. Die Trockenmass...

September 13/2014  Paleo - Hauptspeisen  No comments

Beim Einkaufen bin ich auf einige „nicht mehr ganz knackige“ rote Paprika aufmerksam geworden. Aus heimischer Anbau (Frankenland), aber wegen dieser „Mängel“ waren sie zur Hälfte reduziert und schon in der „Entsorgungskiste“ gelegen. Bevor sie also in der Müll landeten, habe ich zugeschlagen. Da sie zwar noch sehr gut schmecken aber kein Schönheitswettbewerb für ihr Äußerliches gewinnen, bietet sich natürlich eine Verarbeitung zur Cremesuppe an. Und wenn dazu noch angebratener Speck dazukommt, freut sich die Steinzeitfrau in mir!

Zutaten:

• 4-5 Paprika (pro Stück ca. 150g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL (ungarischer) süßer Paprikapulver
• ca. 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 50-75 g Speck

Zubereitung:

1. Paprika waschen und in ca...

Juli 20/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Es ist Beeren-Zeit, und ich wollte was Süßes, wo die Beeren noch im Ganzen genießen kann. Zugegeben ich bin eine Kokos-Fan, und die Kombination mit den Beeren ist für mich eine unschlagbare Mischung. Das folgende Rezept habe ich mehrmals zubereitet, immer wieder mit unterschiedlichen Beeren-Mischungen. Der süße Auflauf kam sogar bei den Freunden meines Mannes gut an, als ich ihn bei Ihrer Männerrunde als Nachtisch anbot – natürlich mit Schokoladensauce.

Zutaten:

• 4 Eier
• 10 Tropfen Stevia oder 2 EL Honig
• 2 EL Kokosöl
• 200 ml Kokosmilch
• 200 g Kokosraspeln
• 300 g Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren je nach Belieben
• Prise Salz

Zubereitung:

1. Eier in einer Rührschüssel mit etwas Salz schaumig rühren
2. Stevia (Honig), geschmolzenes Kokosöl und Kokosmilch dazugeben
3. Schließlich au...

Juli 13/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo to go  2 comments

Kaum sind die Erdbeeren in unserem Hofladen weg, wurden mit herrlichen Himbeeren ersetzt. Zum Glück lassen sich Himbeeren wunderbar einfrieren, und somit habe bestimmt schon 5 Kilo im Gefrierfach deponiert. Himbeeren sind sehr reich an Vitamin-C und haben ziemlich niedrige Kohlenhydrat-Werte. Ich esse sie frisch sehr gerne aber verwende ich sie auch zum Kuchen backen. Ich hatte ja schon mal die Erdbeer-Muffins mit Mohn gebacken – ich habe dieses Mal lediglich die Erdbeeren durch Himbeeren ersetzt.

Zutaten:

• 3 Eier
• 2-3 EL Erythrit oder Honig
• 3 EL Kokosfett
• 25 g Mohnmehl
• 25 g Mohn gemahlen
• 50 g Kokosflocken
• 1/2 TL Natron
• 200 g Himbeeren

Zubereitung:

1. Eier mit Erythrit/Honig mit dem Handrührgerät weiß rühren, dann Kokosfett dazu mischen
2. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen un...

Juni 28/2014  Paleo - Beilagen  No comments

Es war von Anfang an schwierig auf die gewohnten Beilagen wie Kartoffel oder Reis zu verzichten. Besser gesagt, es geht hier gar nicht um Verzichten sondern um Ersetzen. Denn es ist meistens ja nur das Auge, das nach solchen Beilagen auf dem Teller verlangt. Um das Auge auszutricksen bietet der Blumenkohl eine einfache und schnelle Alternative: Reis. Sogar im Geschmack kommt diese Beilage dem weißen Getreide nah. Natürlich bieten verschiedene Würz-Möglichkeiten einen größeren Spielraum, um den Geschmack zu intensivieren.

Zutaten (4 Portionen):

• 1 Kopf Blumenkohl
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Fett oder Butter
• Salz, Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung:

1. Blumenkohl in kleinere Rosen zerlegen
2. Die Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne in Fett andünsten
3. Währenddessen mit dem „Q...

Juni 28/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Es ist Sommerzeit und ich liebe es Eiscreme zu naschen. Da ich über keine Eismaschine verfüge, habe ich einen anderen Weg gesucht mir ein leckeres Fruchteis zuzubereiten. Als Vorbereitung hatte ich die frischen Himbeeren über Nacht in den Gefrierschrank gelegt. Diese sollten als Grundlage dienen. Himbeeren sind reich an Vitaminen (A, B, und C) und an Mineralstoffen wie Eisen und Kalzium. Sie stärkt das Immunsystem, wirkt entzündungshemmend und beruhigend. Und genau das brauche ich während am Abend auf der Couch sitzend mein Himbeereis schlemme: Ruhe und Entspannung.

Zutaten (4 Portionen):

• 125 g gefrorene Himbeeren
• 200 ml Kokosmilch (ich hatte die dünnere Sorte zu Hand)
• 1 reife, zerdrückte Banane

Zubereitung:

1. Es geht ganz schnell mit dem „Quick Chef 3“ von Tupperware
2. Die Banane ...

Juni 20/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück  No comments

Ich habe mehrere Versuche unternehmen müssen, um die perfekten Bananen-Pfannkuchen hinzubekommen, also welche mit Banane im Teig. Oft zerfiel der Teig beim Backen oder klebte alles in der Pfanne fest. Nun kann ich die drei wichtigsten Geheimnisse des perfekten Bananen-Pfannkuchens lüften: man nehme eine etwas grünere Banane, man stelle den Herd beim Backen nur auf mittlere Hitze und man gebe die Heidelbeeren oder Erdbeeren erst in der Pfanne hinzu.

Zutaten für ca. 5 Stück:

• 2 Eier
• 2 EL kaltes Wasser
• 1 Banane
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 2 EL Mandelmehl
• zum Süßen 2-3 Tropfen Stevia oder 1 TL Honig – je nach Geschmack
• etwas Salz
• 1 EL Mandel- oder Haselnussöl
• 1/2 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Eier mit dem Wasser schaumig schlagen
2. Eine Priese Salz dazugeben
3. Die etwas härtere (keine sehr reif...

Juni 19/2014  Paleo - Brot und Brötchen  No comments

Ich habe mir aus Äpfel und Möhren einen leckeren Saft zubereitet, mit Hilfe eines Entsafters. Danach stellt sich aber immer die Frage, was tun mit der Trockenmasse? Die Erfahrung zeigte, dass Gemüse-Brote saftig sind und sich im Kühlschrank auch lange halten. Deshalb habe ich beschlossen die Möhren-Masse für ein Brot zu verwenden. Das Brot schmeckt durch die Möhren etwas süßlich – aber genau deshalb finde ich es mit Butter beschmiert sehr lecker.

Zutaten:

• 250 g Möhren - 150 g Trockenmasse nach Entsaften
• 4 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 20 g Haselnussmehl
• 2 EL Sesamsamen
• 1 EL Leinsamen
• 3 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Flohsamen
• 1 TL Backpulver
• Salz

Zubereitung:

1. 250 g Möhren entsaften – dies ergibt ca. 150 g Trockenmasse
2. Die 4 Eier mit dem Salz aufschlagen und das Oliv...

Juni 13/2014  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Ein Auflauf gehörte schon immer zu meinen Lieblingsgerichten. Das schönste an einem Auflauf war für mich immer die oberste Schicht: überbackener Käse. Alles schön mit Käse überbacken – da konnte nie was schief gehen. Damit ist jetzt mal vorbei. Ich habe mich in den letzten Wochen noch gar nicht an Aufläufen getraut, weil so ganz ohne Käse-Schicht erschien mir das ganze so nackt. Hunger macht aber erfinderisch, und ich entschied mich für Fleisch als oberste Schicht, alles mit einer Art Bechamelsauce begossen, damit nicht gar so trocken wird. Das Gemüse war aber so saftig, dass ich zwar etwas traurig, aber auf den Käse verzichten konnte.

Zutaten:

• 1 kleine Zucchini
• 1 große Süßkartoffel
• 2 (orange) Paprika
• 400 g Champions
• 500 g Hackfleisch (Rind- und Schwein gemischt)
• 2 kleine ...