Category Paleo – Desserts oder Süßes zuckerfrei

März 17/2016  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Meine Mama hat mich in meiner Kindheit oft mit Schokoladen-Pudding verwöhnt. Ich habe schon viele Schoko-Puddings aus Paleo-Zutaten versucht zu kreieren. Ich habe jetzt den Carob-Pulver entdeckt, der einen leckeren, karamelligen Geschmack der Ganze verleiht. Carob wird aus den gerösteten und gemahlenen Schoten des Johannisbrotbaums gewonnen, und gluten- und koffeinfrei. Carob ist eine gute und gesunde Alternative auch als Kakaoersatz, ich verwende aber lieber die beiden zusammen. Ich finde dieses Rezept kommt dem Pudding von meiner Mama ziemlich nahe.

November 15/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  One comment

An einem dunklen, verregneten Wochenende wünscht man sich doch eine schöne Tasse Kaffee oder Kakao auf der Couch, eine Decke, vielleicht einen schönen Film oder Serie dazu – und natürlich was leckeres für die Seele. Wie wäre es mit 1-2 Schoko-Schnecken? Wenn man die frisch gebackenen Teilchen mit der geschmolzenen Kakao-Füllung riecht und schmeckt, da geht doch die Sonne gleich auf. Und wer es nicht so kitschig mag, kann sie ganz einfach mal auch als To-Go-Snack-Variante genießen.

Zutaten:

• 50 g Mandelmehl
• 50 g Leinsamenmehl
• 150 g Kastanienmehl
• 80 g Kokosöl
• 2 Eier
• 1 EK Erythrit
• 1 Msp. Weinstein-Backpulver
• etwas Salz
• 20 g Flohsamenschalen
• 200 ml Wasser
• Für die Füllung:
• 80 g Erythrit
• 1-2 EK Kakaopulver

Zubereitung:

1. Wasser mit dem Flohsamenschalen vermischen – auf die Seite leg...

August 09/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Bei der Hitze habe ich ehrlich gesagt gar keine Lust den Ofen anzuheizen und ein übliches Wochenend-Leckerei zu backen. Es muss was ohne zu backen her und am Besten mit Heidelbeeren, denn ich konnte noch einige von meinem örtlichen Bauern ergattern. Da fielen mir die Chia-Samen ein. Ich habe schon so viele tolle Bilder auf Pinterest über Chia-Pudding gesehen, aber irgendwie noch nie ausprobiert. Statt Kokosmilch wie bei den meisten Rezepten üblich ist, habe ich Pistazienmilch zubereitet.

Zutaten für 1 Portion:

• 15-20 g ungesalzene Pistazien
• 1-2 TL Honig
• 250 ml Wasser
• 3-4 EL Chia-Samen
• 1 Msp. Vanillepulver
• 1 handvoll Heidelbeeren
• frische Pfefferminze

Zubereitung:

1. Pistazien über Nacht im Wasser einweichen
2. Das Wasser von den Pistazien abgießen und mit frischem 250 ml Wasser zusammen ...

Juli 18/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Die letzten Erdbeeren genießen! Eine schöne kühle Torte wie diese passt perfekt zu diesem heißen Wochenende. Es wird eine Erdbeer-Sahne-Torte imitiert, aber die Creme wird je nach verwendeter Kokosmilch wahrscheinlich etwas flüssiger. Guarkernmehl bindet kalte Speisen hervorragend. Ein weiterer Vorteil der Torte, dass kein Backen notwendig ist – somit wird die Wohnung nicht unnötig weiter erwärmt. Lasst es euch schmecken und genießt unseren schönen, warmen Sommer! (Ein kleiner Ratschlag: nicht mehr als 1 Stück am Tag genießen, der Boden besteht ja aus Nüssen!)

Zutaten:

• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g gemahlene Walnüsse
• 4-5 EL Kakaopulver (schwach entölt ist auch ausreichend)
• ca. 2 EL Xylit oder 3 EL Erythrit
• Wasser
• 200 ml Kokosmilch oder Kokoscreme (i...

Juni 13/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Habt ihr Lust die süßen und fruchtigen Seiten des Sommers zu genießen? Dieses Dessert ist perfekt dafür. Besteht nur aus Obst und Nüssen und es geht ganz schnell und leicht zuzubereiten. Man sollte immer darauf achten mit den Nüssen nicht zu übertreiben. Als Richtlinie sagt man im Paleo, dass nur ca. 1 handvoll Nüsse täglich verzehrt werden sollten.

Zutaten für ca. 2 Portionen:

• 250 g Himbeeren
• 2 Bananen
• Zitronensaft von einer halben Zitrone
• 2 handvoll Nüsse gemischt (z.B. Mandeln, Hasel-, Macadamia- und Walnüsse, Cashewkerne usw.)
• 1 Stückchen Edelbitterschokolade

Zubereitung:

1. Himbeeren waschen oder die Tiefgefrorenen auftauen lassen
2. Bananen und 200 g Himbeeren mit einem Handmixer pürieren
3. Zitronensaft zum Obstpüree geben und gut vermischen
4. Verschiedene Nüsse fein hacke...

Juni 10/2015  Paleo - Beilagen, Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Salate, Paleo-Rezepte  No comments

Chicorée gehört zu den Gemüsesorten, die ich nicht aus meiner Kindheit kenne. Und unsere erste Begegnung vor einigen Jahren war auch nicht gerade ein positives Geschmackserlebnis. Mittlerweile weiß ich, dass dies an der falschen Zubereitung lag. Der Strunk von Chicorée kann nämlich bitter sein, deshalb schneidet man ihn besser weg. Chicorée ist ein vielseitiges Gemüse, man kann ihn dünsten, braten oder auch roh geschnitten in Salate mischen.

Zutaten:

• 1 Mango
• 2 Äpfel
• 2 Chicoree
• Zitronensaft von einer halben Zitrone
• 2 EL Mango-Balsam (aber Apfel-Balsam/Essig ist auch okay)
• 1 EL Honig
• 100-150 ml Wasser
• 4 EL Walnussöl
• einige Walnüsse zum Verzieren

Zubereitung:

1. Mango schälen und in Würfeln schneiden
2. Äpfel bei Bedarf schälen und dann auch in Würfeln schneiden
3. Chichorée wasc...

Juni 04/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Meine ersten Pfannkuchen aus Kochbananenmehl sind ehrlich gesagt nicht am schönsten, jedoch lecker gelungen. Kochbananenmehl ist glutenfrei. Aber Vorsicht, hinter dem schönen hellgrünen Pulver verbergen sich viele Kohlenhydrate, fast 85g/100g. Vielleicht genau deshalb ist es gut, dass mit Kochbananenmehl keine verlockenden goldenen dünne Crépes zaubern, sondern eher braune Pfannkuchen zubereiten kann. Aber um den Heißhunger auf was Süßes zu stillen, sind sie ab und zu durchaus geeignet.

Zutaten für ca. 15 Stück:

• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser mit Kohlensäure
• 4 Eier
• 2 EL Erythrit oder 10 Tropfen Stevia
• 200 g Kochbananenmehl
• Kokosöl zum Backen

Zubereitung:

1. Eier mit dem Süßungsmittel schaumig schlagen
2. Kokosmilch (ich nahm Aroy-D) und Wasser dazugeben
3. Zum Schluss das Mehl d...

Mai 29/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Bei Paleo-Backen fühle ich mich manchmal irgendwie in meine Kindheit versetzt. Ich stehe vor meinem Schrank, ich wähle einige Zutaten aus, mische sie zusammen – und in der Regel gelingt auch gleich was Leckeres daraus. Wie damals in meiner kleinen Spielküche, wo meine Freundin und ich viele imaginäre Zutaten zusammenmischten und immer was ganz leckeres daraus geworden ist. Bei Paleo ist zwar die Auswahl an Zutaten begrenzt, aber die Vielfalt der Rezept-Möglichkeiten unbegrenzt.

Zutaten:

• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g gemahlene Walnüsse
• 150 g Kokosraspeln
• 2 Eier
• 2 Bananen
• 1 EL Erythrit oder 5 Tropfen Stevia
• 50 g Edelbitterschokolade
• 1 Msp. Natron
• Mandelblättchen zum Verzieren

Zubereitung:

1. Eier mit dem Süßungsmittel schaumig schlagen
2. Gemahlenen Nüsse, K...

April 06/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  One comment

Ich wurde nach Rezepten ohne Nuss-Mehle gefragt. Dies kam mir wirklich gelegen, denn ich selbst versuche auch immer weniger von Mandelmehl & Co. zu verwenden. Kastanien sind zwar auch Nüsse, aber in der Paleo-Ernährung sehr willkommen. Der Teig des folgenden Kuchens besteht nur aus Eiern und pürierten Kastanien und kommt ganz ohne Mehl aus. Der Kuchen ist zwar locker und fluffig, habe ihn aber mit Schokoladensauce und Aprikosen-Püree serviert, um ihn aufzupeppen.

Zutaten:

• 3 Eier
• 200 g gekochte Kastanien (Maronen) oder 200 g ungesüßtes Kastanienpüree (bereits pürierte Kastanien)
• 1/2 TL Vanillepulver
• etwas Salz
• 10-15 Tropfen Stevia-Fluid oder 1 gehäufter EL Erythrit
• 2 EL Kokopulver
• 50 g Edel-Bitterschokolade
• 1 EL Kokosöl

Zubereitung:

1. Gekochte Kastanien mit heißem Wasser aufgie...

März 30/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Wieder was gelernt! Ich backe meine Muffins meistens in Silikonform. Ich weiß nicht, ob ihr das Problem kennt, aber nachdem ich sie heiß aus der Form nehme, sacken sie immer zusammen. Ich habe mal gelesen, dass sie schöner werden, wenn man nach dem Backen erstmal die Backofen-Tür aufmacht, und einige Minuten die Muffins dort in der Form abkühlen lässt. Und tatsächlich kann ich bestätigen, dass die Muffins nicht zusammengefallen sind, sondern gleich hoch geblieben sind. Natürlich darf man sie aber nicht allzu lange in der Form lassen, sonst werden sie klebrig durch das entstandene Kondenswasser. Einfach mal ausprobieren, ich hatte sie für 15 Minuten in der Form gelassen, und sie waren dann für mich perfekt.

Zutaten für 6 Muffins:

• 2 Eier
• 200 ml Kokosmilch
• 1/2 TL Zimt
• 10-15 Trop...