Category Paleo – Hauptspeisen

September 18/2016  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Pizza ist ein Gericht, das jeder mag. Für Paleo-Anhänger ist es doch eine ganz große Herausforderung darauf zu verzichten bzw. einen Ersatz für den Teig zu finden. Ich habe schon die verschiedensten Rezepte für einen guten Paleo-Pizza-Teig ausprobiert, aber keiner kam dieser Variante ohne Mehl auch nur nahe. Mir schmeckt er, genau weil er ohne Mehl bzw. Nüsse ist. Dafür aber auch nicht ganz Paleo sondern Primal – aber meinen Käse hole ich beim Bauern im Nachbarort, dort zupfen sich die Kühe ihr Essen noch selbst.

Juli 18/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Letzten Sommer habe ich mich bereits nach Paleo ernährt und daher musste unser Garten-Grill doppelt so viel Einsatz zeigen als die Jahre zuvor. Ich liebe Steaks mit Kräuterbutter. Ich habe sie schon mit verschiedenen Kräutern zubereitet, aber so das gewisse Etwas fehlte mir irgendwie. Durch die Bärlauch-Pesto erkannte ich dann den fehlenden Zutat: Bärlauch. Das war dann natürlich problematisch, denn Bärlauch wächst ja nur im Frühjahr. Aber für diese Grill-Saison habe ich vorgesorgt und einige Bund Bärlauch im Tiefkühlschrank eingefroren. Ich bin mit dem würzigen Aroma der Butter nun hoch zufrieden. Also im April/Mai heißt es: Bärlauch einfrieren

Zutaten:

• 1 Butter (250 g – ich bevorzuge die von Kerrygold)
• 1 Bund (ca. 100 g) Bärlauch
• etwas Petersilie aus dem eigenen Kräuter...

Juli 13/2015  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Ich habe eine neue Küchenhilfe getestet, und zwar den Bratbeutel. Den bekommt man im Supermarkt oder in der Drogerie. Ich muss zugeben, ich war sehr begeistert davon, wie das Fleisch und Gemüse ihre Aromen gegenseitig übergeben haben. Es entstand ein sehr aromatisches Mittagessen. Lasst euch von dem Füllen des Fleisches nicht abschrecken, es ist wirklich keine große Aufwand. Putenschnitzel an sich ist mir manchmal zu trocken, aber durch die Füllung und den Bratbeutel ist schön saftig geblieben.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Putenmedaillon (Putenschnitzel) pro Person
• 400 g Champignon
• 1 große Zwiebel
• 1 EL geschmolzenes Fett (z.B. Gänsefett oder Ghee)
• 4 hart gekochte Eier
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Bohnenkraut
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Champignon waschen, ggf...

Juli 12/2015  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Ich esse sehr gerne Leberwurst – aber so Leber an sich ist immer noch zu viel für mich. Ich denke, es ist leider von der Kindheit auf in meinem Kopf so drin, dass Innereien ekelig sind. Ich möchte aber im Rahmen der Paleo-Ernährung immer mehr Innereien essen, also muss ich mich nach und nach an sie gewöhnen. Mein Mann hatte eine super Idee. Ich liebe asiatisches Essen, vor allem Kokos-Curry-Soßen. Also bereitete er mir die Leber asiatisch mit viel Gemüse zu. Sein Plan ging auf – ich verschlang das Essen ohne auch nur an das Wort „Innereien“ zu denken.

Zutaten:

• 500 g Hähnchenleber
• 3-4 Frühlingszwiebeln
• 1 Zucchini
• 3 Möhren
• 1 roter Paprika
• 1 Glas Bambussprossen
• 1 handvoll getrocknete Mu-Err Pilze
• 1/2 Dose Kokosmilch
• 2 TL Curry-Pulver (wer schärfer mag, kann natürlich mehr nehmen

Juni 06/2015  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

An einem warmen Tag wie heute brauchen wir zum Mittag nicht so viel. Er reicht vollkommen eine leichte Suppe mit Fleischeinlage. Die säuerliche Geschmack von Zitrone bringt in viele Speisen gerade im Sommer angenehme Frische, deshalb kommt in unsere Suppe der Saft von einer halben Zitrone. Estragon sollte man natürlich wie die meisten feinen Kräuter am besten frisch verwenden. Ich hatte aber leider keinen in der Gärtnerei gefunden, habe also die getrocknete Variante verwendet.

Zutaten:

• 300 g Hackfleisch (gemischt)
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 1/2 Kohlrabi
• 1 Scheibe von einer Sellerie (von einer großen Knolle)
• 100 g Champignon
• 1-2 EL Kokoscreme (Kokossahne)
• 1 – 1 1/2 TL Estragon
• Zitronensaft von einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Hackfleisch mit dem fein gehackten Zwiebel, Sal...

Juni 02/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Gegenüber Meeresfrüchte sind Viele skeptisch, obwohl sie sich wirklich sehr gut zum Grillen eignen. Mit einer kräftigeren Marinade kann man den Garnelen zum Beispiel einen richtig leckeren Geschmack verleihen. Zu dieser Gelegenheit habe ich mich gleich schlau gemacht. Garnelen sind in Deutschland die populärsten Krebstiere überhaupt. Oft werden sie auch „Krabben“ genannt, was aber falsch ist, denn Krabben sind Kurzschwanzkrebse, Garnelen gehören dagegen zu den Langschwanzkrebsen. Mit diesem Wissen schmecken sie natürlich noch besser 🙂

Zutaten:

• 250 g tiefgefrorene Bio-Garnelen
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• Saft von einer halben Zitrone
• 1/2 TL Paprikapulver
• Pulver von einer getrockneten Chili-Schote

Zubereitung:

1. Die Garnelen auftauen lassen
2. In einer Sc...

Juni 02/2015  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Die Grillsaison 2015 ist eröffnet. Ein Steak mit Kräuterbutter ist zwar lecker und ein Paleo-Grundgericht, jedoch muss auch mal etwas Abwechslung auf den Grill. Die Fleischspieße zum Beispiel – mit buntem Gemüse grillfertig zubereitet – lächeln mich jedes Mal in der Metzgerei an. Ich muss aber immer daran denken, dass die Marinade beim vormarinierten Fleisch auch Gluten oder Zucker enthalten kann. Deshalb habe ich die Spieße lieber selbst zubereitet.

Zutaten für 4 Spieße:

• ca. 250 g Hähnchenbrustfilet
• 8 Cocktail- oder Mini-Rispentomaten
• 1 kleiner Zucchini
• 3-4 Schalotten
• 1/2 roter Paprika
• Für die Marinade:
• 3-4 zerdrückte Knoblauchzehe
• 3-4 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig

Zubereitung:

1. Für die Marinade die Zutaten zusammenmischen
2. Gemüse waschen und Schlott...

Mai 03/2015  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Endsput für Bärlauch in diesem Frühjahr. Ich hatte Glück, eine Freundin von mir kannte eine Stelle im Wald, wo welche wuchsen und hat mir gleich ein großes Bund mitgebracht. Da ich Knoblauch liebe, finde ich diese grüne Blätter mit dem ähnlichen Geschmack genauso lecker. Leider gibt es Bärlauch nur in März und April, ich habe es aber getestet und er lässt sich gut einfrieren.

Zutaten:

• Kalbs- oder Rinderbraten
• 200 g Bärlauch
• 1 mittelgroßer Zucchini (ca. 15-20 cm)
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• 1 EL Kokosöl
• 1-2 EL Kokosmilch
• bei Bedarf 1 TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung:

1. Kalbsbraten im Ofen in ca. 2 Stunden mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln und etwas Flüssigkeit fertiggaren
2. Zucchini würfeln oder auf einer Reibe in Spalten reiben
3. Das gewaschene Bärlauch-Bund auf dem Schneidebrett un...

April 19/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Die offizielle Spargelzeit beginnt normalerweise gegen Ende April. Aber durch den kurzen Winter und wärmeres Wetter begann die Spargel Saison dieses Jahr etwas früher. Es gilt besonders für den Rheingau, wo ich diese Woche unterwegs war. Dort stehen bereits die Obstbäume in voller Blüte und Spargel gab es auch frische vom Verkaufsstand von einheimischen Bauern zu kaufen. Frische und gesünder geht nicht, und auch wenn vielen noch sagen, die wären noch zu teuer, ich hatte zugeschlagen. Die mit den grünen Spitze schmecken ja wirklich besonders aromatisch. Zum Sonntag gab es sie mit marinierter Hähnchenbrust.

Zutaten:

• 1 kg frischer Spargel
• 250g Butter
• 4 Eigelb
• Zitrone

Zubereitung:

1. Spargel waschen und schälen
2. Wasser zum Kochen aufsetzen und salzen
3. Spargel in das kochende Wasser le...

April 06/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Zu Ostern gehört der Schinken genauso dazu wie gekochte Eier. Ich hatte den Schinken bisher immer fertig gekauft, aber dieses Jahr versuchte ich ihn selber zu machen. Ich musste lediglich rechtzeitig (3 Monate vorher) einen geräucherten rohen Schinken bei meinem Metzger bestellen. Als Schinken bezeichnet man die Keule des Schweins, ich hatte ein Stück von der Vorderkeule (Schulter) bekommen. Warum so zeitig bestellen? Traditionell gepökelte Schinken verbringen zum Teil mehrere Wochen im Pökelsalz, bis sie in die Räucherkammer gehen.

Zutaten:

Zubereitung:

1. Mit der Zubereitung muss man 1-2 Tage vor den Feiertagen beginnen
2. Den gepökelten Schinken sollte man probieren und je nach dem ...