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März 30/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Wieder was gelernt! Ich backe meine Muffins meistens in Silikonform. Ich weiß nicht, ob ihr das Problem kennt, aber nachdem ich sie heiß aus der Form nehme, sacken sie immer zusammen. Ich habe mal gelesen, dass sie schöner werden, wenn man nach dem Backen erstmal die Backofen-Tür aufmacht, und einige Minuten die Muffins dort in der Form abkühlen lässt. Und tatsächlich kann ich bestätigen, dass die Muffins nicht zusammengefallen sind, sondern gleich hoch geblieben sind. Natürlich darf man sie aber nicht allzu lange in der Form lassen, sonst werden sie klebrig durch das entstandene Kondenswasser. Einfach mal ausprobieren, ich hatte sie für 15 Minuten in der Form gelassen, und sie waren dann für mich perfekt.

Zutaten für 6 Muffins:

• 2 Eier
• 200 ml Kokosmilch
• 1/2 TL Zimt
• 10-15 Trop...

März 03/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Die besondere Note dieser Frühstücks-Muffins kommt vom einzigartigen süßen Geschmack des Traubenkernmehls. Wie der Name schon sagt, aus den getrockneten Traubenkernen wird Öl gepresst und die zurückgebliebene Trockenmasse ist dann das Traubenkernmehl. Es ist sehr reich an Antioxidantien (OPC), Magnesium, Kalzium, Eisen und liefert über 50% Ballaststoffe. Das Traubenkernöl dagegen sollte man eher meiden, weil es zu viele Omega-6-Fettsäuren beinhaltet und ein Omega 6:3 Verhältnis von 138:1 aufweist. Mich hat dieser erster Versuch mit dem Traubenkernmehl überzeugt, ich werde demnächst mehr damit ausprobieren.

Zutaten für ca. 6 Stück:

• 3 Eier (Größe L)
• 15 Tropfen Stevia-Fluid
• 4-5 EL Mandelöl oder Kokosöl (geschmolzen)
• 50 g Traubenkernmehl
• 20 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g gema...

März 01/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Manche werden jetzt die Augen verdrehen – denn das ist schon wieder ein Rezept mit Kürbis. Kürbis ist aber so ein toller Paleo-Rohstoff, und die Hokkaidos, die ich im Oktober/November in meinem Keller eingelagert hatte, halten sich immer noch top. Außerdem stand eine Geschäftsreise vor mir, und ich brauchte was zum Frühstück. Ja, es gibt immer noch solche Hotels, wo zum Frühstück nur Brötchen mit Marmelade gereicht werden – ohne jegliche Chance auf Eier. Zu solchen Gelegenheiten greife gerne auf Paleo-Muffins als Alternative zurück.

Zutaten für ca. 12 Stück:

• 4 Eier (Größe M)
• 250 g gekochter/gebackener Hokkaido-Kürbis
• 20 g (2 EL) Erythrit
• 150 ml Kokosmilch
• 50 g Kokosöl(geschmolzen)
• 40 g Mohnmehl
• 60 g gemahlener Mohn
• 30 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Natron
• 1 große Orange (Bio)

Dezember 12/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

In meiner Jugend habe ich Mohn gar nicht gern gegessen. Es lag aber eher an meiner Eitelkeit und nicht an dem Geschmack. Wer kennt schon nicht dieses unsichere Gefühl, ob einige Körner zwischen den Zähnen hängen geblieben sind. Diese Abneigung blieb, bis ich Mohn als perfektes Paleo-Nahrungsmittel entdeckte, da er sehr niedrige Kohlenhydrat-Werte und eine günstige Zusammensetzung an Fettsäuren aufweist. Da Mohn nicht nur gut schmeckt, sondern reich an Mineralstoffen ist, verwende ich ihn sehr gerne für meine Rezepte. Da ich jetzt eine erwachsene Frau mit Handtasche bin, werfe ich nach dem Genuss jetzt schnell einen Blick in mein Make-Up-Spiegelchen und es gibt keinen Grund mehr zur Sorge oder Ablehnung.

Zutaten für ca. 6-8 Stück:

• 3 Eier (Größe L)
• 30 g (3 EL) Erythrit
• 100 ml Ko...

September 22/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück  No comments

Beim heutigen Spaziergang bin ich an einem Apfelbaum vorbeigekommen, der eher kleinere Äpfel trug. Ich habe fröhlich paar Stücke gesammelt, aber leider entpuppten sie sich als sehr stark mehlig und eher säuerlich. Zum normalen Verzehr also eher ungeeignet. Macht ja nichts, ich brauchte sowieso mal wieder Frühstücksmuffins. Ich entschied mich für eine Kastanien-Zimt-Mischung. Kastanienmehl ist ja rein Paleo, jedoch ist sein Kohlenhydratwert ziemlich hoch. Deshalb nehme ich eher weniger davon und mische mit anderen Nüssen, in diesem Fall ergänzt mit Kastanienflocken für den stärkeren Kastaniengeschmack.

Zutaten:

• 3 Eier
• 2 EL Erithritol
• 1 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 2 EL Kokosöl (oder Kokosfett geschmolzen)
• 100 ml Kokosmilch
• 20 g Kastanienmehl
• 30 g gemahlene Mandeln
• 40 g gemahlene Haselnüs...

Juli 13/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo to go  2 comments

Kaum sind die Erdbeeren in unserem Hofladen weg, wurden mit herrlichen Himbeeren ersetzt. Zum Glück lassen sich Himbeeren wunderbar einfrieren, und somit habe bestimmt schon 5 Kilo im Gefrierfach deponiert. Himbeeren sind sehr reich an Vitamin-C und haben ziemlich niedrige Kohlenhydrat-Werte. Ich esse sie frisch sehr gerne aber verwende ich sie auch zum Kuchen backen. Ich hatte ja schon mal die Erdbeer-Muffins mit Mohn gebacken – ich habe dieses Mal lediglich die Erdbeeren durch Himbeeren ersetzt.

Zutaten:

• 3 Eier
• 2-3 EL Erythrit oder Honig
• 3 EL Kokosfett
• 25 g Mohnmehl
• 25 g Mohn gemahlen
• 50 g Kokosflocken
• 1/2 TL Natron
• 200 g Himbeeren

Zubereitung:

1. Eier mit Erythrit/Honig mit dem Handrührgerät weiß rühren, dann Kokosfett dazu mischen
2. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen un...

Mai 23/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo to go  No comments

Ich habe die Woche einen neuen Silikon-Muffin-Backform gekauft: 6 herzförmige Muffins. Natürlich wollte ich sie sofort testen. Ich konnte mich noch nie so richtig Mohn anfreunden – ich denke aber, es ist eine aus dem Teenageralter übrig gebliebene Einbildung – ich hatte damals immer Angst, dass Mohnkörner zwischen den Zähnen stecken bleiben und mich dann bei meinen Schulkameraden blamiere. Da Mohn sehr wohl gesund ist – vor allem reich an Kalzium, ist es höchste Zeit mich wieder mit Mohn anzufreunden. Und durch dieses Muffin kam ich definitiv schon mal ein Stück dem Mohngenuss näher.

Zutaten:

• 2 Eier
• 10 Tropfen Stevia oder 1 EL Honig
• 2 EL Kokosfett
• 50 g Mohn gemahlen
• 40 g Kokosflocken
• 1/2 TL Natron
• 100 g Erdbeeren

Zubereitung:

1. Eier und Stevia mit dem Handrührgerät weiß rühren, d...

Mai 22/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo to go  No comments

Ich liebe die Erdbeer-Zeit! Ich versuche jeden Tag welche frisch vom Bauer zu kaufen. Ich wollte aber dieses Mal was anderes, irgendwas Süßes aber ohne Erdbeer-Creme. Mir schwebte was vor, was sich auch gut transportieren lässt. Dafür sind doch Muffins bestens geeignet. Ich habe folgenden Rezept ausgedacht, und bereits schon 2 mal erfolgreich nachgebacken. Die Muffins ergeben ein tolles Frühstück in Begleitung eines Erdbeer-Shakes.

Zutaten:

• 3 Eier
• 2 EL Kokosmilch (dickere, cremigere Sorte)
• 5-6 Tropfen Stevia oder 1 EL Honig
• 1 zerdrückte Banane
• 200 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Haselnussmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 EL Kakaopulver
• 250 g Erdbeeren

Zubereitung:

1. Eier mit Stevia/Honig mit dem Handrührgerät weiß rühren, und Kokosmilch dazu mischen
2. Die Banane drücke ich auf einem T...