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August 08/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Das große Problem bei vielen Paleo-Anhängern ist das Thema Frühstück. Viele sagen, dass Rührei oder Spiegelei mit der Zeit eintönig werden. Dabei kann man die Eiergerichte manchmal schon mit ein bisschen äußerlichen Pimpen so anrichten, dass uns allein vom Anblick das Wasser im Munde zusammenläuft. Ich glaube dies ist mir gelungen, indem ich das gute alte Omelett mit Lachs gefüllt und zum Wrap zusammengerollt habe. Ich gab der Eiermasse mit etwas Schnittlauch ein wenig Farbe und „Schärfe“.

Zutaten für 1 Portion:

• 2 Eier
• 2 EL Wasser
• etwas Salz
• etwas Schnittlauch
• 2 EL Olivenöl, tierisches Fett oder Ghee
• 50 g Bio-Räucherlachs
• frisches Gemüse als Beilage

Zubereitung:

1. Eier in einer Rührschüssel mit etwas Salz und Wasser schaumig rühren
2. Ich gebe in die Eiermasse immer 1 EL W...

Juni 04/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Meine ersten Pfannkuchen aus Kochbananenmehl sind ehrlich gesagt nicht am schönsten, jedoch lecker gelungen. Kochbananenmehl ist glutenfrei. Aber Vorsicht, hinter dem schönen hellgrünen Pulver verbergen sich viele Kohlenhydrate, fast 85g/100g. Vielleicht genau deshalb ist es gut, dass mit Kochbananenmehl keine verlockenden goldenen dünne Crépes zaubern, sondern eher braune Pfannkuchen zubereiten kann. Aber um den Heißhunger auf was Süßes zu stillen, sind sie ab und zu durchaus geeignet.

Zutaten für ca. 15 Stück:

• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser mit Kohlensäure
• 4 Eier
• 2 EL Erythrit oder 10 Tropfen Stevia
• 200 g Kochbananenmehl
• Kokosöl zum Backen

Zubereitung:

1. Eier mit dem Süßungsmittel schaumig schlagen
2. Kokosmilch (ich nahm Aroy-D) und Wasser dazugeben
3. Zum Schluss das Mehl d...

April 06/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Zu Ostern gehört der Schinken genauso dazu wie gekochte Eier. Ich hatte den Schinken bisher immer fertig gekauft, aber dieses Jahr versuchte ich ihn selber zu machen. Ich musste lediglich rechtzeitig (3 Monate vorher) einen geräucherten rohen Schinken bei meinem Metzger bestellen. Als Schinken bezeichnet man die Keule des Schweins, ich hatte ein Stück von der Vorderkeule (Schulter) bekommen. Warum so zeitig bestellen? Traditionell gepökelte Schinken verbringen zum Teil mehrere Wochen im Pökelsalz, bis sie in die Räucherkammer gehen.

Zutaten:

Zubereitung:

1. Mit der Zubereitung muss man 1-2 Tage vor den Feiertagen beginnen
2. Den gepökelten Schinken sollte man probieren und je nach dem ...

März 30/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Wieder was gelernt! Ich backe meine Muffins meistens in Silikonform. Ich weiß nicht, ob ihr das Problem kennt, aber nachdem ich sie heiß aus der Form nehme, sacken sie immer zusammen. Ich habe mal gelesen, dass sie schöner werden, wenn man nach dem Backen erstmal die Backofen-Tür aufmacht, und einige Minuten die Muffins dort in der Form abkühlen lässt. Und tatsächlich kann ich bestätigen, dass die Muffins nicht zusammengefallen sind, sondern gleich hoch geblieben sind. Natürlich darf man sie aber nicht allzu lange in der Form lassen, sonst werden sie klebrig durch das entstandene Kondenswasser. Einfach mal ausprobieren, ich hatte sie für 15 Minuten in der Form gelassen, und sie waren dann für mich perfekt.

Zutaten für 6 Muffins:

• 2 Eier
• 200 ml Kokosmilch
• 1/2 TL Zimt
• 10-15 Trop...

März 29/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Heute Nacht war die Zeitumstellung. Ich persönlich mache mir nichts daraus. Ich ging eine halbe Stunde früher als gewohnt ins Bett und so war ich dann früh fit und ausgeschlafen. Anstatt mich fertig zu machen, dass wir eine Stunde verloren haben, habe ich mir sogar etwas mehr Zeit für das Frühstück gelassen. Die erste Mahlzeit des Tages ist für viele ein Problem bei der Paleo-Ernährung. Ich habe auch meine Phasen, wo ich kein Omelett oder Rührei mehr sehen kann. Deshalb spielte heute statt Eier eine Avocado die Hauptrolle in meiner Küche.

Zutaten:

• 1 Avocado
• ca. 8 dünne Scheiben Schinkenspeck (Räucherschinken)
• feiner Senf (mit minimalem Zuckergehalt)

Zubereitung:

1. Avocado schälen (die Schale abziehen) und in ca. 8 Spalten schneiden
2. Jedes Stück in eine Scheibe Schinkenspeck ...

März 03/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Die besondere Note dieser Frühstücks-Muffins kommt vom einzigartigen süßen Geschmack des Traubenkernmehls. Wie der Name schon sagt, aus den getrockneten Traubenkernen wird Öl gepresst und die zurückgebliebene Trockenmasse ist dann das Traubenkernmehl. Es ist sehr reich an Antioxidantien (OPC), Magnesium, Kalzium, Eisen und liefert über 50% Ballaststoffe. Das Traubenkernöl dagegen sollte man eher meiden, weil es zu viele Omega-6-Fettsäuren beinhaltet und ein Omega 6:3 Verhältnis von 138:1 aufweist. Mich hat dieser erster Versuch mit dem Traubenkernmehl überzeugt, ich werde demnächst mehr damit ausprobieren.

Zutaten für ca. 6 Stück:

• 3 Eier (Größe L)
• 15 Tropfen Stevia-Fluid
• 4-5 EL Mandelöl oder Kokosöl (geschmolzen)
• 50 g Traubenkernmehl
• 20 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g gema...

März 01/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Manche werden jetzt die Augen verdrehen – denn das ist schon wieder ein Rezept mit Kürbis. Kürbis ist aber so ein toller Paleo-Rohstoff, und die Hokkaidos, die ich im Oktober/November in meinem Keller eingelagert hatte, halten sich immer noch top. Außerdem stand eine Geschäftsreise vor mir, und ich brauchte was zum Frühstück. Ja, es gibt immer noch solche Hotels, wo zum Frühstück nur Brötchen mit Marmelade gereicht werden – ohne jegliche Chance auf Eier. Zu solchen Gelegenheiten greife gerne auf Paleo-Muffins als Alternative zurück.

Zutaten für ca. 12 Stück:

• 4 Eier (Größe M)
• 250 g gekochter/gebackener Hokkaido-Kürbis
• 20 g (2 EL) Erythrit
• 150 ml Kokosmilch
• 50 g Kokosöl(geschmolzen)
• 40 g Mohnmehl
• 60 g gemahlener Mohn
• 30 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Natron
• 1 große Orange (Bio)

Januar 24/2015  Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Vor meiner Paleo-Zeit habe ich zwar knusprigen Speck geliebt, aber natürlich gemieden, weil ich in dem Irrglauben lebte, dass Fett dick macht. Jetzt kann ich viel Speck essen – ein Grund mehr Paleo zu lieben. Kennt ihr diesen richtig schönen, knusprigen Speck, wie die Amerikaner ihn essen? Sie kriegen das so toll hin! Ich dachte immer, ich müsste die Scheiben in Öl oder Fett in der Pfanne anbraten und scheiterte ständig mit meinen Versuchen. Bis YouTube mir endlich die (Er)Lösung lieferte: man brät die Speckscheiben gar nicht in Fett an, sondern in Wasser! Good Morning, it’s bacon time!

Zutaten:

• einige Scheiben Bacon (Speck)
• ca. 50 ml Wasser

Zubereitung:

1. Man nehme eine beschichtete Pfanne
2. Bacon (Speck) Scheiben nebeneinander in die Pfanne legen
3. Wasser mit in die Pfanne gießen, ...

Dezember 11/2014  Paleo - Frühstück, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Eine Quiche ist eine französische Spezialität. Es handelt sich um einen in einer runden, flachen Form gebackenen herzhaften Mürbeteig mit einer würzigen Füllung bzw. Auflage, die ein Gemisch aus Eiern und Milch enthält. Hört sich ja nicht unbedingt nach Paleo an. Ich habe aber in der letzten Zeit so viele Quiche-Rezepte in Frauenzeitschriften gelesen, dass ich unbedingt mal eine Paleo-Variante ausprobieren wollte. Dazu kaufte ich erstmal eine Springform (24 cm Durchmesser) mit herausnehmbaren Glasboden, damit die fertig Tarte leicht zu entnehmen ist. Voilá:

Zutaten:

• Für den Boden:
• 2 Eier
• 60 g Mandelmehl
• etwas Salz
• 1 EL Fett oder Olivenöl
• Für den Belag
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 2 EL Fett
• 400 g Hackfleisch (gemischt)
• Salz, Pfeffer, Majoran
• 1 EL Flohsamenschalen
• 2 Eier ...

Juli 13/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo to go  2 comments

Kaum sind die Erdbeeren in unserem Hofladen weg, wurden mit herrlichen Himbeeren ersetzt. Zum Glück lassen sich Himbeeren wunderbar einfrieren, und somit habe bestimmt schon 5 Kilo im Gefrierfach deponiert. Himbeeren sind sehr reich an Vitamin-C und haben ziemlich niedrige Kohlenhydrat-Werte. Ich esse sie frisch sehr gerne aber verwende ich sie auch zum Kuchen backen. Ich hatte ja schon mal die Erdbeer-Muffins mit Mohn gebacken – ich habe dieses Mal lediglich die Erdbeeren durch Himbeeren ersetzt.

Zutaten:

• 3 Eier
• 2-3 EL Erythrit oder Honig
• 3 EL Kokosfett
• 25 g Mohnmehl
• 25 g Mohn gemahlen
• 50 g Kokosflocken
• 1/2 TL Natron
• 200 g Himbeeren

Zubereitung:

1. Eier mit Erythrit/Honig mit dem Handrührgerät weiß rühren, dann Kokosfett dazu mischen
2. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen un...