September 18/2016  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Pizza ist ein Gericht, das jeder mag. Für Paleo-Anhänger ist es doch eine ganz große Herausforderung darauf zu verzichten bzw. einen Ersatz für den Teig zu finden. Ich habe schon die verschiedensten Rezepte für einen guten Paleo-Pizza-Teig ausprobiert, aber keiner kam dieser Variante ohne Mehl auch nur nahe. Mir schmeckt er, genau weil er ohne Mehl bzw. Nüsse ist. Dafür aber auch nicht ganz Paleo sondern Primal – aber meinen Käse hole ich beim Bauern im Nachbarort, dort zupfen sich die Kühe ihr Essen noch selbst.

September 01/2016  Gedanken  No comments

Ich liebe schöne Kleidung. Ich liebe stylisches Aussehen. Kennt ihr das, wenn ihr merkt, dass eure Schränke kein einziges Kleidungsstück mehr aufnehmen können ohne zusammenzubrechen? Und beim jährlichen „Ausmisten“ merkt man, dass viele in der letzten Saison gar nicht angezogen wurden, weil es einfach gar nicht so viele Tage im Jahr gibt, dass man sie alle anziehen kann. Und trotzdem konnte ich nie was wegwerfen, weil das Kleidungsstück an sich einfach zur Schade war. Aus diesem Teufelskreis gibt es nur eine Lösung: mit Kaufen aufhören und lieber nutzen.

Ich war süchtig. Ich war süchtig nach neuen Klamotten und stylischem Aussehen. Als IT-Projektmanagerin habe ich an vielen wichtigen Terminen mit wichtigen IT-Leitern und noch wichtigeren Geschäftsführern teilgenommen...

März 17/2016  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Meine Mama hat mich in meiner Kindheit oft mit Schokoladen-Pudding verwöhnt. Ich habe schon viele Schoko-Puddings aus Paleo-Zutaten versucht zu kreieren. Ich habe jetzt den Carob-Pulver entdeckt, der einen leckeren, karamelligen Geschmack der Ganze verleiht. Carob wird aus den gerösteten und gemahlenen Schoten des Johannisbrotbaums gewonnen, und gluten- und koffeinfrei. Carob ist eine gute und gesunde Alternative auch als Kakaoersatz, ich verwende aber lieber die beiden zusammen. Ich finde dieses Rezept kommt dem Pudding von meiner Mama ziemlich nahe.

November 15/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  One comment

An einem dunklen, verregneten Wochenende wünscht man sich doch eine schöne Tasse Kaffee oder Kakao auf der Couch, eine Decke, vielleicht einen schönen Film oder Serie dazu – und natürlich was leckeres für die Seele. Wie wäre es mit 1-2 Schoko-Schnecken? Wenn man die frisch gebackenen Teilchen mit der geschmolzenen Kakao-Füllung riecht und schmeckt, da geht doch die Sonne gleich auf. Und wer es nicht so kitschig mag, kann sie ganz einfach mal auch als To-Go-Snack-Variante genießen.

Zutaten:

• 50 g Mandelmehl
• 50 g Leinsamenmehl
• 150 g Kastanienmehl
• 80 g Kokosöl
• 2 Eier
• 1 EK Erythrit
• 1 Msp. Weinstein-Backpulver
• etwas Salz
• 20 g Flohsamenschalen
• 200 ml Wasser
• Für die Füllung:
• 80 g Erythrit
• 1-2 EK Kakaopulver

Zubereitung:

1. Wasser mit dem Flohsamenschalen vermischen – auf die Seite leg...

August 09/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Bei der Hitze habe ich ehrlich gesagt gar keine Lust den Ofen anzuheizen und ein übliches Wochenend-Leckerei zu backen. Es muss was ohne zu backen her und am Besten mit Heidelbeeren, denn ich konnte noch einige von meinem örtlichen Bauern ergattern. Da fielen mir die Chia-Samen ein. Ich habe schon so viele tolle Bilder auf Pinterest über Chia-Pudding gesehen, aber irgendwie noch nie ausprobiert. Statt Kokosmilch wie bei den meisten Rezepten üblich ist, habe ich Pistazienmilch zubereitet.

Zutaten für 1 Portion:

• 15-20 g ungesalzene Pistazien
• 1-2 TL Honig
• 250 ml Wasser
• 3-4 EL Chia-Samen
• 1 Msp. Vanillepulver
• 1 handvoll Heidelbeeren
• frische Pfefferminze

Zubereitung:

1. Pistazien über Nacht im Wasser einweichen
2. Das Wasser von den Pistazien abgießen und mit frischem 250 ml Wasser zusammen ...

August 08/2015  Paleo-Ernährung  No comments

Wer sich schon mit Paleo befasst hat, ahnt bestimmt, dass es hier um ein ziemlich kontroverses Thema geht. Denn die Paleo-Ernährung und deren Richtlinien stellen die bisher durch Ernährungsberater verkündeten Regeln auf den Kopf. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) berücksichtigt regelmäßig die aktuellen Empfehlungen der deutschen, österreichischen und schweizer Ernährungsfachorganisationen und gibt uns dann so das angeblich optimale Nährstoffverhältnis in % des täglichen Energiebedarfs vor. Folgende Abbildung zeigt die empfohlenen Verhältnisse:

Also ein gesunder Erwachsener sollte täglich bis zu 55% Kohlenhydrate, 30% Fette und 15% Eiweiß essen. Ich hatte schon mal berechnet, dass mein Gesamtenergiebedarf (ca. 60 kg Körpergewicht) bei ungefähr 2160 kcal/Tag liegt...

August 08/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Das große Problem bei vielen Paleo-Anhängern ist das Thema Frühstück. Viele sagen, dass Rührei oder Spiegelei mit der Zeit eintönig werden. Dabei kann man die Eiergerichte manchmal schon mit ein bisschen äußerlichen Pimpen so anrichten, dass uns allein vom Anblick das Wasser im Munde zusammenläuft. Ich glaube dies ist mir gelungen, indem ich das gute alte Omelett mit Lachs gefüllt und zum Wrap zusammengerollt habe. Ich gab der Eiermasse mit etwas Schnittlauch ein wenig Farbe und „Schärfe“.

Zutaten für 1 Portion:

• 2 Eier
• 2 EL Wasser
• etwas Salz
• etwas Schnittlauch
• 2 EL Olivenöl, tierisches Fett oder Ghee
• 50 g Bio-Räucherlachs
• frisches Gemüse als Beilage

Zubereitung:

1. Eier in einer Rührschüssel mit etwas Salz und Wasser schaumig rühren
2. Ich gebe in die Eiermasse immer 1 EL W...

August 04/2015  Paleo - Salate, Paleo-Rezepte  No comments

Ganz genau genommen sind Tomaten und Paprika nicht Paleo. Warum? Weil sie Nachtschattengewächse sind. Ich litt jahrelang unter Allergie (Heuschnupfen) und irgendwann zeigten sich auch Kreuzallergien. Dies bedeutete bei mir, dass ich in Sommermonaten auf übermäßigen Verzehr von Tomanten verzichten musste, weil sich doch einige Reaktionen gemeldet haben. Mit Paleo sind aber diese Kreuzallergien auch komplett weg und ironische Weise kann ich jetzt auch wieder mein süßes, rotes Lieblingsgemüse essen (und damit meine ich keine holländische orange Tomaten!). Wenn das Cheating sein soll, dann bitte schön, dafür mache ich aber bei Gluten nie eine Ausnahme.

Zutaten:

• ca. 500 g reife Tomaten
• 3 Lauchzwiebel (Frühlingszwiebel)
• 1 rotes Paprika
• 2 TL Bärlauch-Pesto
• 1 EL Apfel-Essig
• 2 EL Olive...

Juli 18/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Die letzten Erdbeeren genießen! Eine schöne kühle Torte wie diese passt perfekt zu diesem heißen Wochenende. Es wird eine Erdbeer-Sahne-Torte imitiert, aber die Creme wird je nach verwendeter Kokosmilch wahrscheinlich etwas flüssiger. Guarkernmehl bindet kalte Speisen hervorragend. Ein weiterer Vorteil der Torte, dass kein Backen notwendig ist – somit wird die Wohnung nicht unnötig weiter erwärmt. Lasst es euch schmecken und genießt unseren schönen, warmen Sommer! (Ein kleiner Ratschlag: nicht mehr als 1 Stück am Tag genießen, der Boden besteht ja aus Nüssen!)

Zutaten:

• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g gemahlene Walnüsse
• 4-5 EL Kakaopulver (schwach entölt ist auch ausreichend)
• ca. 2 EL Xylit oder 3 EL Erythrit
• Wasser
• 200 ml Kokosmilch oder Kokoscreme (i...

Juli 18/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Letzten Sommer habe ich mich bereits nach Paleo ernährt und daher musste unser Garten-Grill doppelt so viel Einsatz zeigen als die Jahre zuvor. Ich liebe Steaks mit Kräuterbutter. Ich habe sie schon mit verschiedenen Kräutern zubereitet, aber so das gewisse Etwas fehlte mir irgendwie. Durch die Bärlauch-Pesto erkannte ich dann den fehlenden Zutat: Bärlauch. Das war dann natürlich problematisch, denn Bärlauch wächst ja nur im Frühjahr. Aber für diese Grill-Saison habe ich vorgesorgt und einige Bund Bärlauch im Tiefkühlschrank eingefroren. Ich bin mit dem würzigen Aroma der Butter nun hoch zufrieden. Also im April/Mai heißt es: Bärlauch einfrieren

Zutaten:

• 1 Butter (250 g – ich bevorzuge die von Kerrygold)
• 1 Bund (ca. 100 g) Bärlauch
• etwas Petersilie aus dem eigenen Kräuter...