Category Ketogene Rezepte

September 18/2016  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Pizza ist ein Gericht, das jeder mag. Für Paleo-Anhänger ist es doch eine ganz große Herausforderung darauf zu verzichten bzw. einen Ersatz für den Teig zu finden. Ich habe schon die verschiedensten Rezepte für einen guten Paleo-Pizza-Teig ausprobiert, aber keiner kam dieser Variante ohne Mehl auch nur nahe. Mir schmeckt er, genau weil er ohne Mehl bzw. Nüsse ist. Dafür aber auch nicht ganz Paleo sondern Primal – aber meinen Käse hole ich beim Bauern im Nachbarort, dort zupfen sich die Kühe ihr Essen noch selbst.

August 08/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Das große Problem bei vielen Paleo-Anhängern ist das Thema Frühstück. Viele sagen, dass Rührei oder Spiegelei mit der Zeit eintönig werden. Dabei kann man die Eiergerichte manchmal schon mit ein bisschen äußerlichen Pimpen so anrichten, dass uns allein vom Anblick das Wasser im Munde zusammenläuft. Ich glaube dies ist mir gelungen, indem ich das gute alte Omelett mit Lachs gefüllt und zum Wrap zusammengerollt habe. Ich gab der Eiermasse mit etwas Schnittlauch ein wenig Farbe und „Schärfe“.

Zutaten für 1 Portion:

• 2 Eier
• 2 EL Wasser
• etwas Salz
• etwas Schnittlauch
• 2 EL Olivenöl, tierisches Fett oder Ghee
• 50 g Bio-Räucherlachs
• frisches Gemüse als Beilage

Zubereitung:

1. Eier in einer Rührschüssel mit etwas Salz und Wasser schaumig rühren
2. Ich gebe in die Eiermasse immer 1 EL W...

Juli 18/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Letzten Sommer habe ich mich bereits nach Paleo ernährt und daher musste unser Garten-Grill doppelt so viel Einsatz zeigen als die Jahre zuvor. Ich liebe Steaks mit Kräuterbutter. Ich habe sie schon mit verschiedenen Kräutern zubereitet, aber so das gewisse Etwas fehlte mir irgendwie. Durch die Bärlauch-Pesto erkannte ich dann den fehlenden Zutat: Bärlauch. Das war dann natürlich problematisch, denn Bärlauch wächst ja nur im Frühjahr. Aber für diese Grill-Saison habe ich vorgesorgt und einige Bund Bärlauch im Tiefkühlschrank eingefroren. Ich bin mit dem würzigen Aroma der Butter nun hoch zufrieden. Also im April/Mai heißt es: Bärlauch einfrieren

Zutaten:

• 1 Butter (250 g – ich bevorzuge die von Kerrygold)
• 1 Bund (ca. 100 g) Bärlauch
• etwas Petersilie aus dem eigenen Kräuter...

Juni 02/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Gegenüber Meeresfrüchte sind Viele skeptisch, obwohl sie sich wirklich sehr gut zum Grillen eignen. Mit einer kräftigeren Marinade kann man den Garnelen zum Beispiel einen richtig leckeren Geschmack verleihen. Zu dieser Gelegenheit habe ich mich gleich schlau gemacht. Garnelen sind in Deutschland die populärsten Krebstiere überhaupt. Oft werden sie auch „Krabben“ genannt, was aber falsch ist, denn Krabben sind Kurzschwanzkrebse, Garnelen gehören dagegen zu den Langschwanzkrebsen. Mit diesem Wissen schmecken sie natürlich noch besser 🙂

Zutaten:

• 250 g tiefgefrorene Bio-Garnelen
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• Saft von einer halben Zitrone
• 1/2 TL Paprikapulver
• Pulver von einer getrockneten Chili-Schote

Zubereitung:

1. Die Garnelen auftauen lassen
2. In einer Sc...

April 19/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Die offizielle Spargelzeit beginnt normalerweise gegen Ende April. Aber durch den kurzen Winter und wärmeres Wetter begann die Spargel Saison dieses Jahr etwas früher. Es gilt besonders für den Rheingau, wo ich diese Woche unterwegs war. Dort stehen bereits die Obstbäume in voller Blüte und Spargel gab es auch frische vom Verkaufsstand von einheimischen Bauern zu kaufen. Frische und gesünder geht nicht, und auch wenn vielen noch sagen, die wären noch zu teuer, ich hatte zugeschlagen. Die mit den grünen Spitze schmecken ja wirklich besonders aromatisch. Zum Sonntag gab es sie mit marinierter Hähnchenbrust.

Zutaten:

• 1 kg frischer Spargel
• 250g Butter
• 4 Eigelb
• Zitrone

Zubereitung:

1. Spargel waschen und schälen
2. Wasser zum Kochen aufsetzen und salzen
3. Spargel in das kochende Wasser le...

April 06/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Zu Ostern gehört der Schinken genauso dazu wie gekochte Eier. Ich hatte den Schinken bisher immer fertig gekauft, aber dieses Jahr versuchte ich ihn selber zu machen. Ich musste lediglich rechtzeitig (3 Monate vorher) einen geräucherten rohen Schinken bei meinem Metzger bestellen. Als Schinken bezeichnet man die Keule des Schweins, ich hatte ein Stück von der Vorderkeule (Schulter) bekommen. Warum so zeitig bestellen? Traditionell gepökelte Schinken verbringen zum Teil mehrere Wochen im Pökelsalz, bis sie in die Räucherkammer gehen.

Zutaten:

Zubereitung:

1. Mit der Zubereitung muss man 1-2 Tage vor den Feiertagen beginnen
2. Den gepökelten Schinken sollte man probieren und je nach dem ...

März 29/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Heute Nacht war die Zeitumstellung. Ich persönlich mache mir nichts daraus. Ich ging eine halbe Stunde früher als gewohnt ins Bett und so war ich dann früh fit und ausgeschlafen. Anstatt mich fertig zu machen, dass wir eine Stunde verloren haben, habe ich mir sogar etwas mehr Zeit für das Frühstück gelassen. Die erste Mahlzeit des Tages ist für viele ein Problem bei der Paleo-Ernährung. Ich habe auch meine Phasen, wo ich kein Omelett oder Rührei mehr sehen kann. Deshalb spielte heute statt Eier eine Avocado die Hauptrolle in meiner Küche.

Zutaten:

• 1 Avocado
• ca. 8 dünne Scheiben Schinkenspeck (Räucherschinken)
• feiner Senf (mit minimalem Zuckergehalt)

Zubereitung:

1. Avocado schälen (die Schale abziehen) und in ca. 8 Spalten schneiden
2. Jedes Stück in eine Scheibe Schinkenspeck ...