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April 06/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  One comment

Ich wurde nach Rezepten ohne Nuss-Mehle gefragt. Dies kam mir wirklich gelegen, denn ich selbst versuche auch immer weniger von Mandelmehl & Co. zu verwenden. Kastanien sind zwar auch Nüsse, aber in der Paleo-Ernährung sehr willkommen. Der Teig des folgenden Kuchens besteht nur aus Eiern und pürierten Kastanien und kommt ganz ohne Mehl aus. Der Kuchen ist zwar locker und fluffig, habe ihn aber mit Schokoladensauce und Aprikosen-Püree serviert, um ihn aufzupeppen.

Zutaten:

• 3 Eier
• 200 g gekochte Kastanien (Maronen) oder 200 g ungesüßtes Kastanienpüree (bereits pürierte Kastanien)
• 1/2 TL Vanillepulver
• etwas Salz
• 10-15 Tropfen Stevia-Fluid oder 1 gehäufter EL Erythrit
• 2 EL Kokopulver
• 50 g Edel-Bitterschokolade
• 1 EL Kokosöl

Zubereitung:

1. Gekochte Kastanien mit heißem Wasser aufgie...

Februar 22/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo to go, Paleo-Rezepte  No comments

Erst vor kurzem habe ich Erdmandeln als Paleo Backzutat entdeckt. Erdmandeln (werden auch Chufas oder Tigernuts genannt) sind Wurzelknollen mit etwas mehr Kohlenhydrate als Nüsse und reich an gesättigten aber auch an ungesättigten Fettsäuren, dafür aber ihr Phytinsäuregehalt relativ niedrig. Sie werden getrocknet und gemahlen, und so kann man sie gelegentlich entweder als Müsli-Zutat oder als Mehl verwenden.

Zutaten:

• 250 g Hokkaido-Kürbis (gebacken und püriert)
• 3 Eier
• 1-2 TL Zimtpulver
• 1 Msp Vanillepulver
• 10-15 Tropfen Steviafluid oder 2 EL Erythrit
• 40 g Kokosöl (geschmolzen)
• 100 ml Kokosmilch
• 50 g Erdmandeln gemahlen
• 50 g Kastanienmehl
• 1 Msp Natron

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, entkernen und in 8-10 Stücke (Schiffchen) geschnitten im Ofen bei 200°C (Ober -und Unterhitze) ca...

Januar 27/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Unser lokaler Radiosender sagt jeden Morgen an, was für einen Tag wir haben. Selbstverständlich meine ich damit nicht die Wochentage, sondern solche verrückte Sachen wie „Tag des Knuddelns“, „Tag der männlichen Körperpflege“ usw. Irgendwann ließ es mir keine Ruhe, und guckte im Internet nach. Und tatsächlich gibt es diese ominösen „Feiertage“. Ich fand auch gleich einen, der mir dann doch auf Anhieb gefallen hat: den Tag des Schokoladenkuchens. Das ist nämlich heute, am 27.01.2015. Also dachte ich mir, lass uns diesen Tag gebührend feiern und backte diesen saftigen Schokoladenkuchen.

Zutaten:

• 4 Eier (Größe M-L)
• 40 g (4 EL) Erythrit
• - Alternative: ca. 20-25 Tropfen Stevia-Fluid
• 100 ml dickflüssige Kokosmilch
• 20 g (2 EL) Kakaopulver schwach entölt
• 200 g pürierter Kürbis (gek...

November 17/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Ein herrlich orange leuchtender Hokkaido-Kürbis ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch sehr ergiebig. Ich habe ein mittelgroßes Exemplar in Stücke geschnitten und weichgekocht. Hokkaido muss man gar nicht schälen, die Schale wird beim Kochen auch weich und gibt sogar eine noch schönere Farbe den Gerichten. Arbeit und Zeit spart man sich ja auch. Ich hatte 4 verschiedene Gerichte daraus zaubern können: Kürbis-Beilage zum Steak, Kürbisbrot, Kürbis-Mango-Makronen und diesen Kürbis-Kokos-Kuchen. Er ist sehr saftig und schmeckt ein bisschen wie Käsekuchen – ihr könnt ihn also Euren „Nicht-Paleo-Freunden“ anbieten, ich garantiere Euch, dass sie begeistert sein werden.

Zutaten:

• 4 Eier
• 500 g Hokkaido-Kürbis (gekocht und püriert)
• 2 EL Erythrit und 10 Tropfen Stevia
• 2-3 EL...

September 20/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Jetzt in der Apfelsaison, wenn ich früh unseren Hund ausführe, sammele ich jeden Tag praktisch 1 kg Äpfel. Wir können uns von den roten Bio-Äpfeln, die so schön süß-säuerlich schmecken gar nicht retten. Um sie schnell zu verwerten geht eigentlich nichts schneller als ein Apfelkuchen. Ich habe in den letzten 3 Wochen bereits 3 mal diesen Kuchen gebacken. Da es sich ja um Bio Äpfel handelt, schäle ich sie auch nicht, sondern reibe sie einfach um den Apfelkern herum – so geht es am schnellsten und effizientesten.

Zutaten:

• 3 Eier
• 10 Tropfen Stevia und 2 EL Honig
• 2 EL Haselnussöl
• 40 g gemahlene Mandeln
• 40 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g Walnussmehl
• 1 TL Backpulver (glutenfrei)
• ca. 6-7 Äpfel (geriebene Masse ca. 600 g)
• 2 EL Xylit
• Zimt, Zitronensaft

Zubereitung:

1. Eier in einer Rührsc...

September 20/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Ich habe eine ganze Woche herumexperimentiert, bis ich den perfekten Zwetschgenkuchen hinbekommen habe. Es war aber kein Problem, denn Zwetschgen gibt es dieses Jahr in Hülle und Fülle, und ich konnte bei meinem Bauer jeden Tag eine neue Ladung holen. Mein Papa war mein fleißiger Tester, denn er liebte früher mal den traditionellen Hefeteig mit Zwetschgen. Er ist mit dieser nussiger Variante sehr zufrieden gewesen, und weinte nicht mehr dem Hefeteig nach. Ich persönlich fand den Hefeteig immer trocken und angesichts der aufwendigen Zubereitung bin ich sogar froh keinen mehr backen zu müssen.

Zutaten:

• 3 Eier
• 100 ml Kokosmilch
• 3 EL Erythrit oder 12 Tropfen Stevia-Fluid
• 3 EL Kokosöl (geschmolzen)
• 40 g Walnussmehl
• 20 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g gemahlene Mandeln
• 20 g Leinsamen
• 1 TL B...

Juli 20/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Es ist Beeren-Zeit, und ich wollte was Süßes, wo die Beeren noch im Ganzen genießen kann. Zugegeben ich bin eine Kokos-Fan, und die Kombination mit den Beeren ist für mich eine unschlagbare Mischung. Das folgende Rezept habe ich mehrmals zubereitet, immer wieder mit unterschiedlichen Beeren-Mischungen. Der süße Auflauf kam sogar bei den Freunden meines Mannes gut an, als ich ihn bei Ihrer Männerrunde als Nachtisch anbot – natürlich mit Schokoladensauce.

Zutaten:

• 4 Eier
• 10 Tropfen Stevia oder 2 EL Honig
• 2 EL Kokosöl
• 200 ml Kokosmilch
• 200 g Kokosraspeln
• 300 g Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren je nach Belieben
• Prise Salz

Zubereitung:

1. Eier in einer Rührschüssel mit etwas Salz schaumig rühren
2. Stevia (Honig), geschmolzenes Kokosöl und Kokosmilch dazugeben
3. Schließlich au...

Mai 01/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Rhabarber-Zeit! Ich muss ehrlich zugeben, ich hatte noch nie Rhabarber gekauft, obwohl ein Rhabarber-Kuchen niemals abgelehnt hätte. Es lag definitiv daran, dass ich das Putzen der Stangen zu aufwändig gehalten hatte. In unserem Dorf-Laden gab es heute welche frisch aus dem Garten – da musste ich paar mitnehmen. Ich habe mir dann ein Video im Internet angeschaut (wie konnte man früher ohne youtube kochen?), wie man sie richtig putzt – und siehe da, es ging tatsächlich einfach.

Zutaten:

• 3 Eier
• 160 g gemahlene Mandeln
• 40 g gemahlen Haselnüsse
• 2 EL Haselnussöl
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Honig
• 1 EL Erythrit

Zubereitung:

1. Rhabarber-Stangen waschen, putzen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden
2. Im Honig-Wasser kurz köcheln lassen, bis leicht weich wird – aber nicht zerkochen!
3. Eier in ein...

April 26/2014  Paleo - Brot und Brötchen, Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Was tun mit 2 reifen Bananen? Die Frage ist eher, möchte ich ein Brot oder möchte ich was Süßes. Dieses Grundrezept kann man mit der Dosierung von Honig selber variieren. Nimmt man 4 EL Honig – dann bekommt man einen leckeren Kastenkuchen. Ohne Honig ist es ein typisches Paleo-Brot. Es ist bewiesen, dass Bananen die Stimmung heben können, sogar den Blutdruck regulieren. Für Sportler wegen der hohen Magnesium-Gehalt wichtig, denn die Muskeln bzw. Nerven werden dadurch gestärkt. Die festen hellen Bananen enthalten leider nicht ganz so viele wertvolle Inhaltsstoffe wie die vollreifen, dunklen Früchte – aber genau dafür nehmen wir für dieses Rezept reife Bananen.

Zutaten:

• 2 reife Bananen
• 3 Eier
• 4 EL Kokosöl (ist aber auch mit 4 EL Haselnussöl ersetzbar)
• 200 g gemahlene Mandeln
• 1...