Mohn-Kokos-Muffins mit Erdbeeren

Mai 23/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo to go  No comments

Ich habe die Woche einen neuen Silikon-Muffin-Backform gekauft: 6 herzförmige Muffins. Natürlich wollte ich sie sofort testen. Ich konnte mich noch nie so richtig Mohn anfreunden – ich denke aber, es ist eine aus dem Teenageralter übrig gebliebene Einbildung – ich hatte damals immer Angst, dass Mohnkörner zwischen den Zähnen stecken bleiben und mich dann bei meinen Schulkameraden blamiere. Da Mohn sehr wohl gesund ist – vor allem reich an Kalzium, ist es höchste Zeit mich wieder mit Mohn anzufreunden. Und durch dieses Muffin kam ich definitiv schon mal ein Stück dem Mohngenuss näher.

Zutaten:

• 2 Eier
• 10 Tropfen Stevia oder 1 EL Honig
• 2 EL Kokosfett
• 50 g Mohn gemahlen
• 40 g Kokosflocken
• 1/2 TL Natron
• 100 g Erdbeeren

Zubereitung:

1. Eier und Stevia mit dem Handrührgerät weiß rühren, dann Kokosfett dazu mischen
2. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und mit der Eier-Masse zu einem Teig rühren
3. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und dem Teig unterheben
4. Den Teig in einen Muffin-Form häufen – ergibt ca. 6 Muffins
5. Bei 180°C ca. 20 Min backen