Oktober 19/2014  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Bei uns ist mein Mann der Kürbiscremesuppen-Gott! Als wir uns kennengelernt hatten, war dies das erste Gericht, das er mir gekocht hatte. Und auch wenn für manche dies als einfaches, alltägliches Gericht vorkommt, mich hat seine Suppe verzaubert. Und das Lustige daran ist, schon damals war sein Rezept rein Paleo. Also er musste für mich in dieser Saison gar nichts daran abändern. Zugegeben, damals hatte ich sie ja noch mit Kürbiskernbrötchen gegessen – aber das lässt sich ja leicht weglassen.

Zutaten:

• 1 Kürbis (Ich nehme am liebsten Hokkaido, wegen der schönen Farbe)
• 1 Dose Kokosmilch (mit möglichst hohem Kokosgehalt, z.B. die von real Quality)
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• Wasser
• Kürbiskerne zum Garnieren

1. Zuerst schrubbe ich den Kürbis gründlich ab (für die Suppe lass ich die S...

September 27/2014  Paleo - Hauptspeisen  No comments

Einmal die Woche gibt es bei uns Fisch, dieses Mal wieder Bio-Lachs-Filet. Lachs enthält viele Omega-3-Fettsäuren, außerdem die Vitamine A, B1, B6, B12 und D sowie Mineralstoffe, die vorbeugend gegen Herz- und Kreislauferkrankungen wirken. Es ist also gar nicht verwunderlich, dass die Eskimos bisher derartige Krankheiten fast nicht gekannt hatten. Als Beilage habe ich die letztens bereits gut befundene Chinakohl-Birnen-Gemüse zubereitet und so gab es ein wunderbares Herbstgericht zum Mittag.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Lachs-Filets
• 1 EL Kokosöl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer
• Chinakohl-Birnen-Gemüse

Zubereitung:

1. Fisch im Kokosöl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
2. Fisch und Kohl-Gemüse auf einen Teller geben und mit gehackten Walnüssen servieren

September 24/2014  Gedanken, Paleo-Ernährung  No comments

Ich bin nicht scheinheilig, ich gebe zu, bevor ich mit Paleo anfing, bestellte ich mir beim Essen gehen immer Cola Zero (oder Cola Light) zum Trinken. Und ja, ich gehörte zu denen, die eine riesige Käse-Pizza in Begleitung von kalorienreduzierten Cola genossen haben. Es war einfach ein beruhigendes Gefühl, die Pizza nicht in Begleitung von 18 Würfelzucker zu verspeisen. Die Alibi-Süßstoffe kamen mir dann immer gelegen – natürlich mit 0 Kalorien!
Als mindernder Umstand möchte ich hervorheben, dass ich nie oft weggegangen bin, somit hat sich das mit meinem Cola-Konsum immer in Grenzen gehalten. Es sei denn, ich war in einem heißen Entwicklungsland mit Rucksack unterwegs, und brauchte dringend einen Energieschub...

September 23/2014  Gedanken, Paleo-Ernährung  No comments

Mit Gummistiefeln gegen Zecken bewaffnet ging ich auf die Suche nach Haselnüssen. Es wachsen ziemlich viele Büsche in unserer Umgebung. Das ist gut, denn bekanntlich werden die Haselnüsse nur von einem „Nachbar-Busch“ befruchtet. Steht also ein Haselnuss-Busch ganz alleine in der Gegend rum, wird leider nie Haselnüsse tragen. Ich musste aber feststellen, dass sie dieses Jahr wohl gar nicht so viel „Früchte“ zu ernten gab. Jedoch betrug die Beute ca. 2 kg. Leider nicht so viel, wie ich es anfangs gehofft hatte, aber für Haselnusscreme und für meine Müslis reicht erstmal. Dafür habe ich neben dem gemeinen Haselnuss auch eine zweite Sorte kennengelernt:

September 22/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück  No comments

Beim heutigen Spaziergang bin ich an einem Apfelbaum vorbeigekommen, der eher kleinere Äpfel trug. Ich habe fröhlich paar Stücke gesammelt, aber leider entpuppten sie sich als sehr stark mehlig und eher säuerlich. Zum normalen Verzehr also eher ungeeignet. Macht ja nichts, ich brauchte sowieso mal wieder Frühstücksmuffins. Ich entschied mich für eine Kastanien-Zimt-Mischung. Kastanienmehl ist ja rein Paleo, jedoch ist sein Kohlenhydratwert ziemlich hoch. Deshalb nehme ich eher weniger davon und mische mit anderen Nüssen, in diesem Fall ergänzt mit Kastanienflocken für den stärkeren Kastaniengeschmack.

Zutaten:

• 3 Eier
• 2 EL Erithritol
• 1 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 2 EL Kokosöl (oder Kokosfett geschmolzen)
• 100 ml Kokosmilch
• 20 g Kastanienmehl
• 30 g gemahlene Mandeln
• 40 g gemahlene Haselnüs...

September 20/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Jetzt in der Apfelsaison, wenn ich früh unseren Hund ausführe, sammele ich jeden Tag praktisch 1 kg Äpfel. Wir können uns von den roten Bio-Äpfeln, die so schön süß-säuerlich schmecken gar nicht retten. Um sie schnell zu verwerten geht eigentlich nichts schneller als ein Apfelkuchen. Ich habe in den letzten 3 Wochen bereits 3 mal diesen Kuchen gebacken. Da es sich ja um Bio Äpfel handelt, schäle ich sie auch nicht, sondern reibe sie einfach um den Apfelkern herum – so geht es am schnellsten und effizientesten.

Zutaten:

• 3 Eier
• 10 Tropfen Stevia und 2 EL Honig
• 2 EL Haselnussöl
• 40 g gemahlene Mandeln
• 40 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g Walnussmehl
• 1 TL Backpulver (glutenfrei)
• ca. 6-7 Äpfel (geriebene Masse ca. 600 g)
• 2 EL Xylit
• Zimt, Zitronensaft

Zubereitung:

1. Eier in einer Rührsc...

September 20/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Ich habe eine ganze Woche herumexperimentiert, bis ich den perfekten Zwetschgenkuchen hinbekommen habe. Es war aber kein Problem, denn Zwetschgen gibt es dieses Jahr in Hülle und Fülle, und ich konnte bei meinem Bauer jeden Tag eine neue Ladung holen. Mein Papa war mein fleißiger Tester, denn er liebte früher mal den traditionellen Hefeteig mit Zwetschgen. Er ist mit dieser nussiger Variante sehr zufrieden gewesen, und weinte nicht mehr dem Hefeteig nach. Ich persönlich fand den Hefeteig immer trocken und angesichts der aufwendigen Zubereitung bin ich sogar froh keinen mehr backen zu müssen.

Zutaten:

• 3 Eier
• 100 ml Kokosmilch
• 3 EL Erythrit oder 12 Tropfen Stevia-Fluid
• 3 EL Kokosöl (geschmolzen)
• 40 g Walnussmehl
• 20 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g gemahlene Mandeln
• 20 g Leinsamen
• 1 TL B...

September 19/2014  Paleo - Beilagen  No comments

Ehrlich gesagt, bisher hatte ich nicht oft Chinakohl gekauft, ich hatte eher einen Bogen um dieses Gemüse gemacht. Der Grund war höchstwahrscheinlich der Kohlgeschmack an sich. Ich wollte aber ein neues Kennenlernen wagen. Aber bei der Vorstellung, den Kohl pur zuzubereiten, war dann doch zu langweilig. Es ist ja Herbst, und ich hatte frische Birnen daheim. Mir kam die Idee dem Kohl einen leicht fruchtigen Geschmack zu geben. Dies ist voll gelungen, diese Mischung entpuppte sich als Volltreffer. Paar gehackte Walnüsse noch darunter gemischt, damit die Beilage etwas bissiger wird.

Zutaten:

• 1 Chinakohl
• 2 EL Kokosmilch
• 2 Birnen
• Salz, gemahlener Kümmel, Pfeffer
• handvoll Walnüsse

Zubereitung:

1. Chinakohl waschen und in kleine Stücke schneiden...

September 16/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Von meinen 7 kg gesammelten BIO-Äpfeln habe ich 1 kg in diese Torte verarbeitet. Als erster Versuch gelang sie auch ganz gut, allerdings wie auf den Bildern gut zu erkennen ist, leider habe ich den oberen Boden etwas dicker geschnitten. Außerdem werde ich nächstes Mal doch noch 1-2 Äpfel mehr nehmen, damit sie noch saftiger wird. Ich habe die roten Äpfel nicht geschält, deshalb hat beim Dünsten die rote Schale eine schöne rosa Farbe der ganzen Masse gegeben.

Zutaten für den Teig:

• 3 Eiweiß
• 3 EL Erythrit
• 3-4 EL dünne Kokosmilch (bei Bedarf kann mit Wasser verdünnt werden)
• 150 g Mohn (gemahlen)

Zutaten für die Füllung:

• 3 Eigelb
• 2 EL Erythrit
• 200 ml Kokosmilch
• 2 TL Flohsamenschalen
• 1 kg Äpfel
• 1 EL Erythrit
• Zimt
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

1. Die Eier trennen und Ei...

September 15/2014  Paleo - Hauptspeisen  No comments

Mein Mann trainiert für Marathon, und heute am Sonntag muss er 3 Stunden laufen. Da braucht er natürlich Energie! Aber weil er sich ja nicht rein paleo ernährt, hat sich Spaghetti Carbonara gewünscht. Als Kompromiss habe ich die Sauce als paleotaugliche Variante zubereitet. Er hat dann seine kohlenhydratreichen Hartweizennudeln bekommen und ich kochte mir Zucchini-Nudeln dazu. Sogar diese lassen sich al dente zubereiten 🙂

Zutaten:

• 2 Eier
• 3 EL Fett oder Butter
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 150 g Speck
• 250 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer
• 1 mittelgroße Zucchini
• etwas Bergkäse oder Hartkäse

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und in einer Pfanne im Fett andünsten
2. Später Speck dazugeben und knusprig braten
3. Die Eier mit der Kokosmilch schaumig schlagen und mit Salz und Pfe...