Mai 29/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Bei Paleo-Backen fühle ich mich manchmal irgendwie in meine Kindheit versetzt. Ich stehe vor meinem Schrank, ich wähle einige Zutaten aus, mische sie zusammen – und in der Regel gelingt auch gleich was Leckeres daraus. Wie damals in meiner kleinen Spielküche, wo meine Freundin und ich viele imaginäre Zutaten zusammenmischten und immer was ganz leckeres daraus geworden ist. Bei Paleo ist zwar die Auswahl an Zutaten begrenzt, aber die Vielfalt der Rezept-Möglichkeiten unbegrenzt.

Zutaten:

• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g gemahlene Walnüsse
• 150 g Kokosraspeln
• 2 Eier
• 2 Bananen
• 1 EL Erythrit oder 5 Tropfen Stevia
• 50 g Edelbitterschokolade
• 1 Msp. Natron
• Mandelblättchen zum Verzieren

Zubereitung:

1. Eier mit dem Süßungsmittel schaumig schlagen
2. Gemahlenen Nüsse, K...

Mai 03/2015  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Endsput für Bärlauch in diesem Frühjahr. Ich hatte Glück, eine Freundin von mir kannte eine Stelle im Wald, wo welche wuchsen und hat mir gleich ein großes Bund mitgebracht. Da ich Knoblauch liebe, finde ich diese grüne Blätter mit dem ähnlichen Geschmack genauso lecker. Leider gibt es Bärlauch nur in März und April, ich habe es aber getestet und er lässt sich gut einfrieren.

Zutaten:

• Kalbs- oder Rinderbraten
• 200 g Bärlauch
• 1 mittelgroßer Zucchini (ca. 15-20 cm)
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• 1 EL Kokosöl
• 1-2 EL Kokosmilch
• bei Bedarf 1 TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung:

1. Kalbsbraten im Ofen in ca. 2 Stunden mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln und etwas Flüssigkeit fertiggaren
2. Zucchini würfeln oder auf einer Reibe in Spalten reiben
3. Das gewaschene Bärlauch-Bund auf dem Schneidebrett un...

April 19/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Die offizielle Spargelzeit beginnt normalerweise gegen Ende April. Aber durch den kurzen Winter und wärmeres Wetter begann die Spargel Saison dieses Jahr etwas früher. Es gilt besonders für den Rheingau, wo ich diese Woche unterwegs war. Dort stehen bereits die Obstbäume in voller Blüte und Spargel gab es auch frische vom Verkaufsstand von einheimischen Bauern zu kaufen. Frische und gesünder geht nicht, und auch wenn vielen noch sagen, die wären noch zu teuer, ich hatte zugeschlagen. Die mit den grünen Spitze schmecken ja wirklich besonders aromatisch. Zum Sonntag gab es sie mit marinierter Hähnchenbrust.

Zutaten:

• 1 kg frischer Spargel
• 250g Butter
• 4 Eigelb
• Zitrone

Zubereitung:

1. Spargel waschen und schälen
2. Wasser zum Kochen aufsetzen und salzen
3. Spargel in das kochende Wasser le...

April 06/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  One comment

Ich wurde nach Rezepten ohne Nuss-Mehle gefragt. Dies kam mir wirklich gelegen, denn ich selbst versuche auch immer weniger von Mandelmehl & Co. zu verwenden. Kastanien sind zwar auch Nüsse, aber in der Paleo-Ernährung sehr willkommen. Der Teig des folgenden Kuchens besteht nur aus Eiern und pürierten Kastanien und kommt ganz ohne Mehl aus. Der Kuchen ist zwar locker und fluffig, habe ihn aber mit Schokoladensauce und Aprikosen-Püree serviert, um ihn aufzupeppen.

Zutaten:

• 3 Eier
• 200 g gekochte Kastanien (Maronen) oder 200 g ungesüßtes Kastanienpüree (bereits pürierte Kastanien)
• 1/2 TL Vanillepulver
• etwas Salz
• 10-15 Tropfen Stevia-Fluid oder 1 gehäufter EL Erythrit
• 2 EL Kokopulver
• 50 g Edel-Bitterschokolade
• 1 EL Kokosöl

Zubereitung:

1. Gekochte Kastanien mit heißem Wasser aufgie...

April 06/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Zu Ostern gehört der Schinken genauso dazu wie gekochte Eier. Ich hatte den Schinken bisher immer fertig gekauft, aber dieses Jahr versuchte ich ihn selber zu machen. Ich musste lediglich rechtzeitig (3 Monate vorher) einen geräucherten rohen Schinken bei meinem Metzger bestellen. Als Schinken bezeichnet man die Keule des Schweins, ich hatte ein Stück von der Vorderkeule (Schulter) bekommen. Warum so zeitig bestellen? Traditionell gepökelte Schinken verbringen zum Teil mehrere Wochen im Pökelsalz, bis sie in die Räucherkammer gehen.

Zutaten:

Zubereitung:

1. Mit der Zubereitung muss man 1-2 Tage vor den Feiertagen beginnen
2. Den gepökelten Schinken sollte man probieren und je nach dem ...

März 30/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Wieder was gelernt! Ich backe meine Muffins meistens in Silikonform. Ich weiß nicht, ob ihr das Problem kennt, aber nachdem ich sie heiß aus der Form nehme, sacken sie immer zusammen. Ich habe mal gelesen, dass sie schöner werden, wenn man nach dem Backen erstmal die Backofen-Tür aufmacht, und einige Minuten die Muffins dort in der Form abkühlen lässt. Und tatsächlich kann ich bestätigen, dass die Muffins nicht zusammengefallen sind, sondern gleich hoch geblieben sind. Natürlich darf man sie aber nicht allzu lange in der Form lassen, sonst werden sie klebrig durch das entstandene Kondenswasser. Einfach mal ausprobieren, ich hatte sie für 15 Minuten in der Form gelassen, und sie waren dann für mich perfekt.

Zutaten für 6 Muffins:

• 2 Eier
• 200 ml Kokosmilch
• 1/2 TL Zimt
• 10-15 Trop...

März 29/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Heute Nacht war die Zeitumstellung. Ich persönlich mache mir nichts daraus. Ich ging eine halbe Stunde früher als gewohnt ins Bett und so war ich dann früh fit und ausgeschlafen. Anstatt mich fertig zu machen, dass wir eine Stunde verloren haben, habe ich mir sogar etwas mehr Zeit für das Frühstück gelassen. Die erste Mahlzeit des Tages ist für viele ein Problem bei der Paleo-Ernährung. Ich habe auch meine Phasen, wo ich kein Omelett oder Rührei mehr sehen kann. Deshalb spielte heute statt Eier eine Avocado die Hauptrolle in meiner Küche.

Zutaten:

• 1 Avocado
• ca. 8 dünne Scheiben Schinkenspeck (Räucherschinken)
• feiner Senf (mit minimalem Zuckergehalt)

Zubereitung:

1. Avocado schälen (die Schale abziehen) und in ca. 8 Spalten schneiden
2. Jedes Stück in eine Scheibe Schinkenspeck ...

März 10/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Ich war früher ein echter Pudding-Liebhaber, ich kochte praktisch jedes Wochenende einen Topf Pudding. So eine kleine Schüssel Pudding vor dem Fernseher zu naschen darf doch keine Sünde sein. Die Herausforderung bei einem Paleo-Pudding ist natürlich die entsprechende Pudding-Konsistenz ohne Mehl oder Stärke zu erreichen. Dies schaffe ich mit Eier und Flohsamenschalen, und der Kürbis sorgt bereits auch um eine dickere Beschaffenheit. Flohsamenschalen sind reine Ballaststoffe und bringen die Verdauung auf Hochtouren – deshalb am Anfang lieber vorsichtig dosieren und den Pudding in Maßen genießen.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 150 g Kürbis gekocht oder gebacken (z.B. Hokkaido oder Butternut)
• 200 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser
• 10-15 Tropfen Stevia-Fluid oder 1 EL Erythrit
• 2 Eier
• 2-3 EL...

März 06/2015  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  One comment

Ich habe Sehnsucht nach dem Sommer… was macht man da? Man kocht das Lieblingsgericht vom letzten Sommer! Mit dem Unterschied, das im Sommer frische Johannisbeeren zur Verfügung standen, aber mit den tiefgefrorenen war es genauso gut. Ich mache aus den Johannisbeeren normalerweise Smoothies oder gebe sie in Muffins. Aber wie man’s sieht, kann man auch einfache Gerichte damit gut aufpeppen. Und keine Angst vorm Rettich – gekocht schmeckt er gar nicht mehr nach Rettich!

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Bio (oder mindestens mit MSC-Siegel) Lachs-Filets
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Kokosöl zum Anbraten
• 1 großer Rettich (weißer Bier-Rettich)
• 200 ml Kokosmilch
• ca. 1/2 TL Johannesbrotkernmehl
• 2 handvoll Johannisbeeren (frische oder aufgetaute)

Zubereitung:

1. Lachs salzen und pfeffern und in einer Pfanne im ...

März 04/2015  Style & DIY  No comments

Ehrlich gesagt ich hasse Muffin-Backförmchen aus Papier. Der Teig klebt immer an dem Papier fest, und beim Essen fühle ich mich betrogen, weil vom Muffin so vieles nicht essen kann. Deshalb habe ich mir ausschließlich Silikon-Muffinformen angeschafft. Es klebt nichts an und 100% vom Teig landen in meinem Mund und nicht im Müll. Blöd ist natürlich nur, wenn man die Muffins Gästen anbietet oder sie zur Party mitnimmt. Dann sehen natürlich meine Öko-Muffins etwas nackt aus. Dann bastele ich für sie schnell selber kleine bunte Körbchen:
Ich brauche dazu lediglich ein Glas oder einen Becher, dessen Durchmesser mit der Muffinform identisch ist.
1. Aus Papier (ich habe hier einfaches Verpackungsmaterial verwendet) Vierecke schneiden (ca. 13×13 cm)
2...