Juli 13/2015  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Ich habe eine neue Küchenhilfe getestet, und zwar den Bratbeutel. Den bekommt man im Supermarkt oder in der Drogerie. Ich muss zugeben, ich war sehr begeistert davon, wie das Fleisch und Gemüse ihre Aromen gegenseitig übergeben haben. Es entstand ein sehr aromatisches Mittagessen. Lasst euch von dem Füllen des Fleisches nicht abschrecken, es ist wirklich keine große Aufwand. Putenschnitzel an sich ist mir manchmal zu trocken, aber durch die Füllung und den Bratbeutel ist schön saftig geblieben.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Putenmedaillon (Putenschnitzel) pro Person
• 400 g Champignon
• 1 große Zwiebel
• 1 EL geschmolzenes Fett (z.B. Gänsefett oder Ghee)
• 4 hart gekochte Eier
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Bohnenkraut
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

1. Champignon waschen, ggf...

Juli 12/2015  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Ich esse sehr gerne Leberwurst – aber so Leber an sich ist immer noch zu viel für mich. Ich denke, es ist leider von der Kindheit auf in meinem Kopf so drin, dass Innereien ekelig sind. Ich möchte aber im Rahmen der Paleo-Ernährung immer mehr Innereien essen, also muss ich mich nach und nach an sie gewöhnen. Mein Mann hatte eine super Idee. Ich liebe asiatisches Essen, vor allem Kokos-Curry-Soßen. Also bereitete er mir die Leber asiatisch mit viel Gemüse zu. Sein Plan ging auf – ich verschlang das Essen ohne auch nur an das Wort „Innereien“ zu denken.

Zutaten:

• 500 g Hähnchenleber
• 3-4 Frühlingszwiebeln
• 1 Zucchini
• 3 Möhren
• 1 roter Paprika
• 1 Glas Bambussprossen
• 1 handvoll getrocknete Mu-Err Pilze
• 1/2 Dose Kokosmilch
• 2 TL Curry-Pulver (wer schärfer mag, kann natürlich mehr nehmen

Juli 09/2015  Gedanken  No comments

In meinem Blog geht es meistens um Ernährung und Sachen, die mir gefallen. Im Leben aber – und so auch in meinem Leben – geht es natürlich um so viel mehr. So beschäftigen mich in den letzten Monaten viel wichtigere und ernstere Themen als die bisherigen Blog-Einträge. Wenn ich jetzt sage, es geht dabei um Kinderwunsch, dann werden einige erstmal ungläubig gucken und denken: „Will sie jetzt ernsthaft über dieses hoch sensible Thema reden? Das ist doch Privatsache! Das geht doch die Anderen nichts an!“
Das ist richtig, denn bis auf einige einschlägige Foren spricht bzw. schreibt man gewöhnlich nicht über Kinderwunsch oder gar über Probleme Kinder zu bekommen. Ich möchte es aber aus mehreren Gründen tun:

1. wenn man so eine Phase durchmacht, stellt es sich heraus, dass dieses Probl...

Juni 14/2015  Gedanken, Paleo-Ernährung  No comments

Nach nunmehr einem Jahr Paleo halte ich mein Gewicht praktisch konstant. Und das ganz ohne Verzicht oder Kalorien zu zählen – geschweige denn Einnahme von teuren Wundermitteln die so munter in der Werbung empfohlen werden. Jetzt will ich aber mal wirklich wissen, wie viel Kalorien ich täglich zu mir nehme, und wie viel Kalorien mein Körper tatsächlich benötigt.

Der Begriff „Kalorie“ war für mich schon immer irgendwie negativ behaftet – was ganz Böses, wovon ich sowieso immer zu viel zu mir nahm und zwangsläufig der Verursacher für meine Unzufriedenheit mit meinem Körper war. Dabei sind Kalorien was gutes, denn die liefern Energie unserem Körper. Wir brauchen Energie um unsere Körpertemperatur konstant zu halten, für unsere Verdauung, für unser Herz und sogar zum Denken...

Juni 13/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Habt ihr Lust die süßen und fruchtigen Seiten des Sommers zu genießen? Dieses Dessert ist perfekt dafür. Besteht nur aus Obst und Nüssen und es geht ganz schnell und leicht zuzubereiten. Man sollte immer darauf achten mit den Nüssen nicht zu übertreiben. Als Richtlinie sagt man im Paleo, dass nur ca. 1 handvoll Nüsse täglich verzehrt werden sollten.

Zutaten für ca. 2 Portionen:

• 250 g Himbeeren
• 2 Bananen
• Zitronensaft von einer halben Zitrone
• 2 handvoll Nüsse gemischt (z.B. Mandeln, Hasel-, Macadamia- und Walnüsse, Cashewkerne usw.)
• 1 Stückchen Edelbitterschokolade

Zubereitung:

1. Himbeeren waschen oder die Tiefgefrorenen auftauen lassen
2. Bananen und 200 g Himbeeren mit einem Handmixer pürieren
3. Zitronensaft zum Obstpüree geben und gut vermischen
4. Verschiedene Nüsse fein hacke...

Juni 10/2015  Paleo - Beilagen, Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Salate, Paleo-Rezepte  No comments

Chicorée gehört zu den Gemüsesorten, die ich nicht aus meiner Kindheit kenne. Und unsere erste Begegnung vor einigen Jahren war auch nicht gerade ein positives Geschmackserlebnis. Mittlerweile weiß ich, dass dies an der falschen Zubereitung lag. Der Strunk von Chicorée kann nämlich bitter sein, deshalb schneidet man ihn besser weg. Chicorée ist ein vielseitiges Gemüse, man kann ihn dünsten, braten oder auch roh geschnitten in Salate mischen.

Zutaten:

• 1 Mango
• 2 Äpfel
• 2 Chicoree
• Zitronensaft von einer halben Zitrone
• 2 EL Mango-Balsam (aber Apfel-Balsam/Essig ist auch okay)
• 1 EL Honig
• 100-150 ml Wasser
• 4 EL Walnussöl
• einige Walnüsse zum Verzieren

Zubereitung:

1. Mango schälen und in Würfeln schneiden
2. Äpfel bei Bedarf schälen und dann auch in Würfeln schneiden
3. Chichorée wasc...

Juni 06/2015  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

An einem warmen Tag wie heute brauchen wir zum Mittag nicht so viel. Er reicht vollkommen eine leichte Suppe mit Fleischeinlage. Die säuerliche Geschmack von Zitrone bringt in viele Speisen gerade im Sommer angenehme Frische, deshalb kommt in unsere Suppe der Saft von einer halben Zitrone. Estragon sollte man natürlich wie die meisten feinen Kräuter am besten frisch verwenden. Ich hatte aber leider keinen in der Gärtnerei gefunden, habe also die getrocknete Variante verwendet.

Zutaten:

• 300 g Hackfleisch (gemischt)
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 1/2 Kohlrabi
• 1 Scheibe von einer Sellerie (von einer großen Knolle)
• 100 g Champignon
• 1-2 EL Kokoscreme (Kokossahne)
• 1 – 1 1/2 TL Estragon
• Zitronensaft von einer halben Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Hackfleisch mit dem fein gehackten Zwiebel, Sal...

Juni 04/2015  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo-Rezepte  No comments

Meine ersten Pfannkuchen aus Kochbananenmehl sind ehrlich gesagt nicht am schönsten, jedoch lecker gelungen. Kochbananenmehl ist glutenfrei. Aber Vorsicht, hinter dem schönen hellgrünen Pulver verbergen sich viele Kohlenhydrate, fast 85g/100g. Vielleicht genau deshalb ist es gut, dass mit Kochbananenmehl keine verlockenden goldenen dünne Crépes zaubern, sondern eher braune Pfannkuchen zubereiten kann. Aber um den Heißhunger auf was Süßes zu stillen, sind sie ab und zu durchaus geeignet.

Zutaten für ca. 15 Stück:

• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Wasser mit Kohlensäure
• 4 Eier
• 2 EL Erythrit oder 10 Tropfen Stevia
• 200 g Kochbananenmehl
• Kokosöl zum Backen

Zubereitung:

1. Eier mit dem Süßungsmittel schaumig schlagen
2. Kokosmilch (ich nahm Aroy-D) und Wasser dazugeben
3. Zum Schluss das Mehl d...

Juni 02/2015  Ketogene Rezepte, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Gegenüber Meeresfrüchte sind Viele skeptisch, obwohl sie sich wirklich sehr gut zum Grillen eignen. Mit einer kräftigeren Marinade kann man den Garnelen zum Beispiel einen richtig leckeren Geschmack verleihen. Zu dieser Gelegenheit habe ich mich gleich schlau gemacht. Garnelen sind in Deutschland die populärsten Krebstiere überhaupt. Oft werden sie auch „Krabben“ genannt, was aber falsch ist, denn Krabben sind Kurzschwanzkrebse, Garnelen gehören dagegen zu den Langschwanzkrebsen. Mit diesem Wissen schmecken sie natürlich noch besser 🙂

Zutaten:

• 250 g tiefgefrorene Bio-Garnelen
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehe
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• Saft von einer halben Zitrone
• 1/2 TL Paprikapulver
• Pulver von einer getrockneten Chili-Schote

Zubereitung:

1. Die Garnelen auftauen lassen
2. In einer Sc...

Juni 02/2015  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Die Grillsaison 2015 ist eröffnet. Ein Steak mit Kräuterbutter ist zwar lecker und ein Paleo-Grundgericht, jedoch muss auch mal etwas Abwechslung auf den Grill. Die Fleischspieße zum Beispiel – mit buntem Gemüse grillfertig zubereitet – lächeln mich jedes Mal in der Metzgerei an. Ich muss aber immer daran denken, dass die Marinade beim vormarinierten Fleisch auch Gluten oder Zucker enthalten kann. Deshalb habe ich die Spieße lieber selbst zubereitet.

Zutaten für 4 Spieße:

• ca. 250 g Hähnchenbrustfilet
• 8 Cocktail- oder Mini-Rispentomaten
• 1 kleiner Zucchini
• 3-4 Schalotten
• 1/2 roter Paprika
• Für die Marinade:
• 3-4 zerdrückte Knoblauchzehe
• 3-4 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig

Zubereitung:

1. Für die Marinade die Zutaten zusammenmischen
2. Gemüse waschen und Schlott...