Februar 22/2015
Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo to go, Paleo-Rezepte 
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Erst vor kurzem habe ich Erdmandeln als Paleo Backzutat entdeckt. Erdmandeln (werden auch Chufas oder Tigernuts genannt) sind Wurzelknollen mit etwas mehr Kohlenhydrate als Nüsse und reich an gesättigten aber auch an ungesättigten Fettsäuren, dafür aber ihr Phytinsäuregehalt relativ niedrig. Sie werden getrocknet und gemahlen, und so kann man sie gelegentlich entweder als Müsli-Zutat oder als Mehl verwenden.
Zutaten:
- 250 g Hokkaido-Kürbis (gebacken und püriert)
- 3 Eier
- 1-2 TL Zimtpulver
- 1 Msp Vanillepulver
- 10-15 Tropfen Steviafluid oder 2 EL Erythrit
- 40 g Kokosöl (geschmolzen)
- 100 ml Kokosmilch
- 50 g Erdmandeln gemahlen
- 50 g Kastanienmehl
- 1 Msp Natron
Zubereitung:
- Kürbis waschen, entkernen und in 8-10 Stücke (Schiffchen) geschnitten im Ofen bei 200°C (Ober -und Unterhitze) ca. 40 Minuten backen
- Eier mit den Stevia-Tropfen (ggf. Erythrit) aufschlagen und mit Zimt- und Vanillepulver würzen
- Kokosöl zum Schmelzen bringen und mit der Kokosmilch zusammen in die Eiermasse mischen
- Gemahlene Erdmandeln und Kastanienmehl mit dem Natron vermischen und mit den Eiern zum Teig verrühren
- Ausgekühlte Kürbisstücke mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und dem Teig gut verrühren
- In einer gefetteten Auflaufform (Glas oder Silikon) im Ofen bei 170 °C ca. 45 Minuten backen
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