Category Paleo – Desserts oder Süßes zuckerfrei

November 18/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Ich hatte also einen ganzen Hokkaido-Kürbis vorgekocht und für vier verschiedenen Gerichte verwendet. Da Kürbis an sich nicht süß ist, wollte ich mit einem Obst zusammen verarbeiten, um ein fruchtigeres Ergebnis zu bekommen. Meine Wahl fiel auf eine reife Mango. Ich fühlte den Teig in eine Spritztüte und so entstanden die kleinen, leckeren Makronen. Allerdings sind die kleinen orangen Leckereien nur in Maßen zu genießen, denn so eine richtig reife Mango ziemlich hohe Kohlenhydratwerte hat, ganz genau 15g pro 100g.

Zutaten:

• 2 Eier
• 150 g Hokkaido-Kürbis (gekocht und püriert)
• 300 g reife Mango
• 10 g gemahlene Mandeln
• 10 g Flohsamen
• 30 g Mandelmehl
• 1 Msp Natron

Zubereitung:

1. Kürbis waschen und ohne zu schälen in 2×3 cm Stücke schneiden
2. In einem Topf Wasser den Kürbis weich koch...

November 17/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo-Rezepte  No comments

Ein herrlich orange leuchtender Hokkaido-Kürbis ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern auch sehr ergiebig. Ich habe ein mittelgroßes Exemplar in Stücke geschnitten und weichgekocht. Hokkaido muss man gar nicht schälen, die Schale wird beim Kochen auch weich und gibt sogar eine noch schönere Farbe den Gerichten. Arbeit und Zeit spart man sich ja auch. Ich hatte 4 verschiedene Gerichte daraus zaubern können: Kürbis-Beilage zum Steak, Kürbisbrot, Kürbis-Mango-Makronen und diesen Kürbis-Kokos-Kuchen. Er ist sehr saftig und schmeckt ein bisschen wie Käsekuchen – ihr könnt ihn also Euren „Nicht-Paleo-Freunden“ anbieten, ich garantiere Euch, dass sie begeistert sein werden.

Zutaten:

• 4 Eier
• 500 g Hokkaido-Kürbis (gekocht und püriert)
• 2 EL Erythrit und 10 Tropfen Stevia
• 2-3 EL...

September 22/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück  No comments

Beim heutigen Spaziergang bin ich an einem Apfelbaum vorbeigekommen, der eher kleinere Äpfel trug. Ich habe fröhlich paar Stücke gesammelt, aber leider entpuppten sie sich als sehr stark mehlig und eher säuerlich. Zum normalen Verzehr also eher ungeeignet. Macht ja nichts, ich brauchte sowieso mal wieder Frühstücksmuffins. Ich entschied mich für eine Kastanien-Zimt-Mischung. Kastanienmehl ist ja rein Paleo, jedoch ist sein Kohlenhydratwert ziemlich hoch. Deshalb nehme ich eher weniger davon und mische mit anderen Nüssen, in diesem Fall ergänzt mit Kastanienflocken für den stärkeren Kastaniengeschmack.

Zutaten:

• 3 Eier
• 2 EL Erithritol
• 1 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 2 EL Kokosöl (oder Kokosfett geschmolzen)
• 100 ml Kokosmilch
• 20 g Kastanienmehl
• 30 g gemahlene Mandeln
• 40 g gemahlene Haselnüs...

September 20/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Jetzt in der Apfelsaison, wenn ich früh unseren Hund ausführe, sammele ich jeden Tag praktisch 1 kg Äpfel. Wir können uns von den roten Bio-Äpfeln, die so schön süß-säuerlich schmecken gar nicht retten. Um sie schnell zu verwerten geht eigentlich nichts schneller als ein Apfelkuchen. Ich habe in den letzten 3 Wochen bereits 3 mal diesen Kuchen gebacken. Da es sich ja um Bio Äpfel handelt, schäle ich sie auch nicht, sondern reibe sie einfach um den Apfelkern herum – so geht es am schnellsten und effizientesten.

Zutaten:

• 3 Eier
• 10 Tropfen Stevia und 2 EL Honig
• 2 EL Haselnussöl
• 40 g gemahlene Mandeln
• 40 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g Walnussmehl
• 1 TL Backpulver (glutenfrei)
• ca. 6-7 Äpfel (geriebene Masse ca. 600 g)
• 2 EL Xylit
• Zimt, Zitronensaft

Zubereitung:

1. Eier in einer Rührsc...

September 20/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Ich habe eine ganze Woche herumexperimentiert, bis ich den perfekten Zwetschgenkuchen hinbekommen habe. Es war aber kein Problem, denn Zwetschgen gibt es dieses Jahr in Hülle und Fülle, und ich konnte bei meinem Bauer jeden Tag eine neue Ladung holen. Mein Papa war mein fleißiger Tester, denn er liebte früher mal den traditionellen Hefeteig mit Zwetschgen. Er ist mit dieser nussiger Variante sehr zufrieden gewesen, und weinte nicht mehr dem Hefeteig nach. Ich persönlich fand den Hefeteig immer trocken und angesichts der aufwendigen Zubereitung bin ich sogar froh keinen mehr backen zu müssen.

Zutaten:

• 3 Eier
• 100 ml Kokosmilch
• 3 EL Erythrit oder 12 Tropfen Stevia-Fluid
• 3 EL Kokosöl (geschmolzen)
• 40 g Walnussmehl
• 20 g gemahlene Haselnüsse
• 20 g gemahlene Mandeln
• 20 g Leinsamen
• 1 TL B...

September 16/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Von meinen 7 kg gesammelten BIO-Äpfeln habe ich 1 kg in diese Torte verarbeitet. Als erster Versuch gelang sie auch ganz gut, allerdings wie auf den Bildern gut zu erkennen ist, leider habe ich den oberen Boden etwas dicker geschnitten. Außerdem werde ich nächstes Mal doch noch 1-2 Äpfel mehr nehmen, damit sie noch saftiger wird. Ich habe die roten Äpfel nicht geschält, deshalb hat beim Dünsten die rote Schale eine schöne rosa Farbe der ganzen Masse gegeben.

Zutaten für den Teig:

• 3 Eiweiß
• 3 EL Erythrit
• 3-4 EL dünne Kokosmilch (bei Bedarf kann mit Wasser verdünnt werden)
• 150 g Mohn (gemahlen)

Zutaten für die Füllung:

• 3 Eigelb
• 2 EL Erythrit
• 200 ml Kokosmilch
• 2 TL Flohsamenschalen
• 1 kg Äpfel
• 1 EL Erythrit
• Zimt
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

1. Die Eier trennen und Ei...

Juli 20/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Es ist Beeren-Zeit, und ich wollte was Süßes, wo die Beeren noch im Ganzen genießen kann. Zugegeben ich bin eine Kokos-Fan, und die Kombination mit den Beeren ist für mich eine unschlagbare Mischung. Das folgende Rezept habe ich mehrmals zubereitet, immer wieder mit unterschiedlichen Beeren-Mischungen. Der süße Auflauf kam sogar bei den Freunden meines Mannes gut an, als ich ihn bei Ihrer Männerrunde als Nachtisch anbot – natürlich mit Schokoladensauce.

Zutaten:

• 4 Eier
• 10 Tropfen Stevia oder 2 EL Honig
• 2 EL Kokosöl
• 200 ml Kokosmilch
• 200 g Kokosraspeln
• 300 g Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren je nach Belieben
• Prise Salz

Zubereitung:

1. Eier in einer Rührschüssel mit etwas Salz schaumig rühren
2. Stevia (Honig), geschmolzenes Kokosöl und Kokosmilch dazugeben
3. Schließlich au...

Juli 13/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück, Paleo to go  2 comments

Kaum sind die Erdbeeren in unserem Hofladen weg, wurden mit herrlichen Himbeeren ersetzt. Zum Glück lassen sich Himbeeren wunderbar einfrieren, und somit habe bestimmt schon 5 Kilo im Gefrierfach deponiert. Himbeeren sind sehr reich an Vitamin-C und haben ziemlich niedrige Kohlenhydrat-Werte. Ich esse sie frisch sehr gerne aber verwende ich sie auch zum Kuchen backen. Ich hatte ja schon mal die Erdbeer-Muffins mit Mohn gebacken – ich habe dieses Mal lediglich die Erdbeeren durch Himbeeren ersetzt.

Zutaten:

• 3 Eier
• 2-3 EL Erythrit oder Honig
• 3 EL Kokosfett
• 25 g Mohnmehl
• 25 g Mohn gemahlen
• 50 g Kokosflocken
• 1/2 TL Natron
• 200 g Himbeeren

Zubereitung:

1. Eier mit Erythrit/Honig mit dem Handrührgerät weiß rühren, dann Kokosfett dazu mischen
2. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen un...

Juni 28/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei  No comments

Es ist Sommerzeit und ich liebe es Eiscreme zu naschen. Da ich über keine Eismaschine verfüge, habe ich einen anderen Weg gesucht mir ein leckeres Fruchteis zuzubereiten. Als Vorbereitung hatte ich die frischen Himbeeren über Nacht in den Gefrierschrank gelegt. Diese sollten als Grundlage dienen. Himbeeren sind reich an Vitaminen (A, B, und C) und an Mineralstoffen wie Eisen und Kalzium. Sie stärkt das Immunsystem, wirkt entzündungshemmend und beruhigend. Und genau das brauche ich während am Abend auf der Couch sitzend mein Himbeereis schlemme: Ruhe und Entspannung.

Zutaten (4 Portionen):

• 125 g gefrorene Himbeeren
• 200 ml Kokosmilch (ich hatte die dünnere Sorte zu Hand)
• 1 reife, zerdrückte Banane

Zubereitung:

1. Es geht ganz schnell mit dem „Quick Chef 3“ von Tupperware
2. Die Banane ...

Juni 20/2014  Paleo - Desserts oder Süßes zuckerfrei, Paleo - Frühstück  No comments

Ich habe mehrere Versuche unternehmen müssen, um die perfekten Bananen-Pfannkuchen hinzubekommen, also welche mit Banane im Teig. Oft zerfiel der Teig beim Backen oder klebte alles in der Pfanne fest. Nun kann ich die drei wichtigsten Geheimnisse des perfekten Bananen-Pfannkuchens lüften: man nehme eine etwas grünere Banane, man stelle den Herd beim Backen nur auf mittlere Hitze und man gebe die Heidelbeeren oder Erdbeeren erst in der Pfanne hinzu.

Zutaten für ca. 5 Stück:

• 2 Eier
• 2 EL kaltes Wasser
• 1 Banane
• 2 EL gemahlene Mandeln
• 2 EL Mandelmehl
• zum Süßen 2-3 Tropfen Stevia oder 1 TL Honig – je nach Geschmack
• etwas Salz
• 1 EL Mandel- oder Haselnussöl
• 1/2 TL Backpulver

Zubereitung:

1. Eier mit dem Wasser schaumig schlagen
2. Eine Priese Salz dazugeben
3. Die etwas härtere (keine sehr reif...