Meine Mama hat mich in meiner Kindheit oft mit Schokoladen-Pudding verwöhnt. Ich habe schon viele Schoko-Puddings aus Paleo-Zutaten versucht zu kreieren. Ich habe jetzt den Carob-Pulver entdeckt, der einen leckeren, karamelligen Geschmack der Ganze verleiht. Carob wird aus den gerösteten und gemahlenen Schoten des Johannisbrotbaums gewonnen, und gluten- und koffeinfrei. Carob ist eine gute und gesunde Alternative auch als Kakaoersatz, ich verwende aber lieber die beiden zusammen. Ich finde dieses Rezept kommt dem Pudding von meiner Mama ziemlich nahe.

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Bei der Hitze habe ich ehrlich gesagt gar keine Lust den Ofen anzuheizen und ein übliches Wochenend-Leckerei zu backen. Es muss was ohne zu backen her und am Besten mit Heidelbeeren, denn ich konnte noch einige von meinem örtlichen Bauern ergattern. Da fielen mir die Chia-Samen ein. Ich habe schon so viele tolle Bilder auf Pinterest über Chia-Pudding gesehen, aber irgendwie noch nie ausprobiert. Statt Kokosmilch wie bei den meisten Rezepten üblich ist, habe ich Pistazienmilch zubereitet.

Zutaten für 1 Portion:

• 15-20 g ungesalzene Pistazien
• 1-2 TL Honig
• 250 ml Wasser
• 3-4 EL Chia-Samen
• 1 Msp. Vanillepulver
• 1 handvoll Heidelbeeren
• frische Pfefferminze

Zubereitung:

1. Pistazien über Nacht im Wasser einweichen
2. Das Wasser von den Pistazien abgießen und mit frischem 250 ml Wasser zusammen in einen Mixer geben
3. Mit Honig süßen und mit Vanille-Pulver verfeinern, dann alles gut zusammenmixen
4. In ein Glas gießen und mit den Chia-Samen gut verrühren
5. Für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen und mit Heidelbeeren und frischen Pfefferminz-Blättern genießen

Die letzten Erdbeeren genießen! Eine schöne kühle Torte wie diese passt perfekt zu diesem heißen Wochenende. Es wird eine Erdbeer-Sahne-Torte imitiert, aber die Creme wird je nach verwendeter Kokosmilch wahrscheinlich etwas flüssiger. Guarkernmehl bindet kalte Speisen hervorragend. Ein weiterer Vorteil der Torte, dass kein Backen notwendig ist – somit wird die Wohnung nicht unnötig weiter erwärmt. Lasst es euch schmecken und genießt unseren schönen, warmen Sommer! (Ein kleiner Ratschlag: nicht mehr als 1 Stück am Tag genießen, der Boden besteht ja aus Nüssen!)

Zutaten:

• 50 g gemahlene Mandeln
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g gemahlene Walnüsse
• 4-5 EL Kakaopulver (schwach entölt ist auch ausreichend)
• ca. 2 EL Xylit oder 3 EL Erythrit
• Wasser
• 200 ml Kokosmilch oder Kokoscreme (ich verwendete Cocomas)
• 2 EL Puder-Xucker (oder 2 EL Honig)
• ggf. 1 TL Guarkernmehl
• 250 g Erdbeeren

Zubereitung:

1. Die gemahlenen Nüsse mit dem Kakaopulver in einer Schüssel gut vermischen
2. Xylit bzw. Erythrit in eine Tasse geben und so viel warmes Wasser dazu geben, dass es bedeckt ist
3. Mit einem Löffel so lange rühren, bis das Süßungsmittel sich vollständig aufgelöst hat
4. Das süße Wasser zu der Nussmischung geben und mit der Hand zu einem Teig kneten
5. Sollte der Teig noch zu trocken sein und nicht zusammenkleben, dann nach und nach noch etwas Wasser dazu gießen
6. Den Teig in einer Tortenform ausbreiten, mit der Hand verteilen und flach drücken. Der Tortenboden sollten nach der Abkühlung leicht aus der Form lösbar sein, daher empfehle ich eine Quiche-Form mit Hebeboden
7. Tortenboden in den Kühlschrank legen
8. Zu der Creme die kalte Kokosmilch mit einem Handrührgerät wie Sahne steif schlagen
9. Portionsweise Puder-Xucker (bzw. Honig) dazugeben
10. Man sollte aber keine Creme wie die steif geschlagene Sahne erwarten, die Kokosmilch bleibt flüssiger
11. Je nach Kokosmilch-Sorte kann sich die Konsistenz auch variieren, außerdem bindet Puder-Xucker auch etwas mehr als Honig
12. Meine Empfehlung: sollte die Creme noch zu flüssig sein, 1 – 2 Teelöffel Guarkernmehl beim Schlagen reinstreuen. Es bindet die Kokosmilch.
13. Erdbeere waschen und in Stücke schneiden
14. Den kühlen Tortenboden aus der Form lösen und die Kokoscreme darauf streichen und natürlich die Erdbeeren darauf verteilen