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Bananen-Pfannkuchen mit Heidelbeeren bzw. Erdbeeren

Ich habe mehrere Versuche unternehmen müssen, um die perfekten Bananen-Pfannkuchen hinzubekommen, also welche mit Banane im Teig. Oft zerfiel der Teig beim Backen oder klebte alles in der Pfanne fest. Nun kann ich die drei wichtigsten Geheimnisse des perfekten Bananen-Pfannkuchens lüften: man nehme eine etwas grünere Banane, man stelle den Herd beim Backen nur auf mittlere Hitze und man gebe die Heidelbeeren oder Erdbeeren erst in der Pfanne hinzu.

Zutaten für ca. 5 Stück:

  • 2 Eier
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 1 Banane
  • 2 EL gemahlene Mandeln
  • 2 EL Mandelmehl
  • zum Süßen 2-3 Tropfen Stevia oder 1 TL Honig – je nach Geschmack
  • etwas Salz
  • 1 EL Mandel- oder Haselnussöl
  • 1/2 TL Backpulver

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Zubereitung:

  1. Eier mit dem Wasser schaumig schlagen
  2. Eine Priese Salz dazugeben
  3. Die etwas härtere (keine sehr reif...
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Mohn-Kokos-Muffins mit Erdbeeren

Ich habe die Woche einen neuen Silikon-Muffin-Backform gekauft: 6 herzförmige Muffins. Natürlich wollte ich sie sofort testen. Ich konnte mich noch nie so richtig Mohn anfreunden – ich denke aber, es ist eine aus dem Teenageralter übrig gebliebene Einbildung – ich hatte damals immer Angst, dass Mohnkörner zwischen den Zähnen stecken bleiben und mich dann bei meinen Schulkameraden blamiere. Da Mohn sehr wohl gesund ist – vor allem reich an Kalzium, ist es höchste Zeit mich wieder mit Mohn anzufreunden. Und durch dieses Muffin kam ich definitiv schon mal ein Stück dem Mohngenuss näher.

Zutaten:

  • 2 Eier
  • 10 Tropfen Stevia oder 1 EL Honig
  • 2 EL Kokosfett
  • 50 g Mohn gemahlen
  • 40 g Kokosflocken
  • 1/2 TL Natron
  • 100 g Erdbeeren

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Zubereitung:

  1. Eier und Stevia mit dem Handrührgerät weiß rühren, d...
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Bananenkuchen oder Bananenbrot

Was tun mit 2 reifen Bananen? Die Frage ist eher, möchte ich ein Brot oder möchte ich was Süßes. Dieses Grundrezept kann man mit der Dosierung von Honig selber variieren. Nimmt man 4 EL Honig – dann bekommt man einen leckeren Kastenkuchen. Ohne Honig ist es ein typisches Paleo-Brot. Es ist bewiesen, dass Bananen die Stimmung heben können, sogar den Blutdruck regulieren. Für Sportler wegen der hohen Magnesium-Gehalt wichtig, denn die Muskeln bzw. Nerven werden dadurch gestärkt. Die festen hellen Bananen enthalten leider nicht ganz so viele wertvolle Inhaltsstoffe wie die vollreifen, dunklen Früchte – aber genau dafür nehmen wir für dieses Rezept reife Bananen.


Zutaten:

  • 2 reife Bananen
  • 3 Eier
  • 4 EL Kokosöl (ist aber auch mit 4 EL Haselnussöl ersetzbar)
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 1...
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Zucchini Omelett

Ein großes Frühstück gibt uns das Gefühl voll zu sein und das über einen langen Zeitraum. Einer der wichtigsten Bestandteil einer vollwertigen Paleo-Frühstück sind Eier. Ihr Protein kann voll und ganz in Körpereiweiß umgewandelt werden, das als Aufbaunahrung für Zellen und Enzyme gebraucht wird. Sogar Studien haben mehrfach bewiesen, dass Proteine zum Frühstück beim Abnehmen helfen können. Um meine Frühstückswelt ein bisschen aufzupeppen, habe ich mir einen grünen Omelett-Monster erfunden dessen. Dieser Omelett ist auch im Arbeitsalltag schnell zuzubereiten.

Zutaten:

  • 2 Eier
  • halbe mittelgroße Zucchini, ca. 100-120 g
  • 1-2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Muskatmus

Zubereitung:

  1. Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss verrühren
  2. Zucchini waschen (w...
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