Pizza ist ein Gericht, das jeder mag. Für Paleo-Anhänger ist es doch eine ganz große Herausforderung darauf zu verzichten bzw. einen Ersatz für den Teig zu finden. Ich habe schon die verschiedensten Rezepte für einen guten Paleo-Pizza-Teig ausprobiert, aber keiner kam dieser Variante ohne Mehl auch nur nahe. Mir schmeckt er, genau weil er ohne Mehl bzw. Nüsse ist. Dafür aber auch nicht ganz Paleo sondern Primal – aber meinen Käse hole ich beim Bauern im Nachbarort, dort zupfen sich die Kühe ihr Essen noch selbst.
Kategorie: Ketogene Rezepte
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Lachs-Wraps aus Omelett
Das große Problem bei vielen Paleo-Anhängern ist das Thema Frühstück. Viele sagen, dass Rührei oder Spiegelei mit der Zeit eintönig werden. Dabei kann man die Eiergerichte manchmal schon mit ein bisschen äußerlichen Pimpen so anrichten, dass uns allein vom Anblick das Wasser im Munde zusammenläuft. Ich glaube dies ist mir gelungen, indem ich das gute alte Omelett mit Lachs gefüllt und zum Wrap zusammengerollt habe. Ich gab der Eiermasse mit etwas Schnittlauch ein wenig Farbe und „Schärfe“.
Zutaten für 1 Portion:
- 2 Eier
- 2 EL Wasser
- etwas Salz
- etwas Schnittlauch
- 2 EL Olivenöl, tierisches Fett oder Ghee
- 50 g Bio-Räucherlachs
- frisches Gemüse als Beilage
Zubereitung:
- Eier in einer Rührschüssel mit etwas Salz und Wasser schaumig rühren
- Ich gebe in die Eiermasse immer 1 EL Wasser pro Ei dazu, damit sie fluffiger wird
- Schnittlauch fein hacken und untermischen
- Das Fett oder Öl in einer beschichteten kleineren Pfanne schmelzen lassen
- Bei mittlerer Hitze das Omelett zubereiten: Im Gegensatz zum Rührei wird es in der Pfanne aber kaum mehr bewegt und nicht gewendet. Es ist fertig, wenn seine Unterseite leicht gebräunt und seine Oberseite noch glänzend und saftig ist.
- Auf einen Teller legen, mit dem Räucherlachs belegen und aufrollen. Da das Auge ja bekanntlich mit isst, in der Mitte durchschneiden, damit die „Füllung“ schön sichtbar ist
- Mit Gurke, Tomate, Radischen usw. genießen und gut gelaunt in den Tag starten
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Kräuterbutter mit Bärlauch – ein Muss zum perfekten Steak
Letzten Sommer habe ich mich bereits nach Paleo ernährt und daher musste unser Garten-Grill doppelt so viel Einsatz zeigen als die Jahre zuvor. Ich liebe Steaks mit Kräuterbutter. Ich habe sie schon mit verschiedenen Kräutern zubereitet, aber so das gewisse Etwas fehlte mir irgendwie. Durch die Bärlauch-Pesto erkannte ich dann den fehlenden Zutat: Bärlauch. Das war dann natürlich problematisch, denn Bärlauch wächst ja nur im Frühjahr. Aber für diese Grill-Saison habe ich vorgesorgt und einige Bund Bärlauch im Tiefkühlschrank eingefroren. Ich bin mit dem würzigen Aroma der Butter nun hoch zufrieden. Also im April/Mai heißt es: Bärlauch einfrieren
Zutaten:
- 1 Butter (250 g – ich bevorzuge die von Kerrygold)
- 1 Bund (ca. 100 g) Bärlauch
- etwas Petersilie aus dem eigenen Kräutertopf
- etwas Schnittlauch aus dem eigenen Kräutertopf
- 3 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 2 TL Salz
Zubereitung:
- Butter für ca. 2-3 Stunden bei Raumtemperatur lagern, damit weich (aber nicht flüssig wird)
- Bärlauch, Petersilie und Schnittlauch fein hacken
- Knoblauchzehe und Schalotte putzen und sehr fein hacken (oder mit der Maschine zerkleinern
- Alle Zutaten (inkl. Salz) kommen in eine Schüssel
- Mit einer Gabel wir die Masse gründlich miteinander vermischt/li>
- Es geht alles natürlich auch mit einem Küchengerät, dann kann die Butter auch härter sein. Ich finde aber die Gabel-Methode wesentlich effektiver und einfacher – das Saubermachen und Auskratzen aus dem Küchengerät ist mir einfach zu viel Aufwand
- Danach die fertige Kräuterbutter im Kühlschrank lagern und zum frischen Steak genießen
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Garnelenspieße in Paprika-Chilli-Marinade
Gegenüber Meeresfrüchte sind Viele skeptisch, obwohl sie sich wirklich sehr gut zum Grillen eignen. Mit einer kräftigeren Marinade kann man den Garnelen zum Beispiel einen richtig leckeren Geschmack verleihen. Zu dieser Gelegenheit habe ich mich gleich schlau gemacht. Garnelen sind in Deutschland die populärsten Krebstiere überhaupt. Oft werden sie auch „Krabben“ genannt, was aber falsch ist, denn Krabben sind Kurzschwanzkrebse, Garnelen gehören dagegen zu den Langschwanzkrebsen. Mit diesem Wissen schmecken sie natürlich noch besser 🙂
Zutaten:
- 250 g tiefgefrorene Bio-Garnelen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehe
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- Saft von einer halben Zitrone
- 1/2 TL Paprikapulver
- Pulver von einer getrockneten Chili-Schote
Zubereitung:
- Die Garnelen auftauen lassen
- In einer Schale die Zutaten für eine Marinade gut vermischen: Olivenöl, zerdrückte Knoblauchzehe, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprika- und Chilipulver
- Garnelen auf Holzspieße stecken und mit der Marinade großzügig einpinseln
- Die bessere Lösung ist natürlich die Garnelen erstmal in die Marinade zu legen, gut vermischen und erst vor dem Grillen aufzuspießen – eine klebrige Angelegenheit für die Hände, es lohnt sich aber dem Geschmack wegen
- Vor dem Grillen für 1-2 Std. in den Kühlschrank legen, damit gut einziehen kann
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Frischer Spargel mit Sauce Hollandaise
Die offizielle Spargelzeit beginnt normalerweise gegen Ende April. Aber durch den kurzen Winter und wärmeres Wetter begann die Spargel Saison dieses Jahr etwas früher. Es gilt besonders für den Rheingau, wo ich diese Woche unterwegs war. Dort stehen bereits die Obstbäume in voller Blüte und Spargel gab es auch frische vom Verkaufsstand von einheimischen Bauern zu kaufen. Frische und gesünder geht nicht, und auch wenn vielen noch sagen, die wären noch zu teuer, ich hatte zugeschlagen. Die mit den grünen Spitze schmecken ja wirklich besonders aromatisch. Zum Sonntag gab es sie mit marinierter Hähnchenbrust.
Zutaten:
- 1 kg frischer Spargel
- 250g Butter
- 4 Eigelb
- Zitrone
Zubereitung:
- Spargel waschen und schälen
- Wasser zum Kochen aufsetzen und salzen
- Spargel in das kochende Wasser legen und ca. 20 Minuten köcheln lassen
- Für die Sauce in einem kleineren Topf die Butter zum Schmelzen bringen
- Eier aufschlagen und trennen
- Butter etwas abkühlen lassen, und beim ständigen Rühren mit einem Schneebesen die Eier dazu geben
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
- Spargel auf einen Teller legen und die Sauce darüber gießen – zum Verzieren habe ich fein gehackte Schnittlauch genommen, aber Petersilie ist genauso lecker
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Osterschinken
Zu Ostern gehört der Schinken genauso dazu wie gekochte Eier. Ich hatte den Schinken bisher immer fertig gekauft, aber dieses Jahr versuchte ich ihn selber zu machen. Ich musste lediglich rechtzeitig (3 Monate vorher) einen geräucherten rohen Schinken bei meinem Metzger bestellen. Als Schinken bezeichnet man die Keule des Schweins, ich hatte ein Stück von der Vorderkeule (Schulter) bekommen. Warum so zeitig bestellen? Traditionell gepökelte Schinken verbringen zum Teil mehrere Wochen im Pökelsalz, bis sie in die Räucherkammer gehen.
Zutaten:
- ca. 2,5 kg gepökelter, geräucherter roher Schinken vom Schwein
- Pfefferkörner und Lorbeerblätter
Zubereitung:
- Mit der Zubereitung muss man 1-2 Tage vor den Feiertagen beginnen
- Den gepökelten Schinken sollte man probieren und je nach dem wie salzig er ist, für 1 Stunde oder gar über Nacht im kalten Wasser stehen lassen und wässern. Meiner war nicht allzu salzig, deshalb ließ ich ihn nur für 2 Stunden im Wasser stehen
- Schinken in einen großen Topf legen und mit kaltem Wasser aufgießen, bis er bedeckt ist
- Pfefferkörner und Lorbeerblätter in das Wasser geben
- Zuerst das Wasser aufkochen, dann aber den Schinken sehr sehr langsam (auf kleinster Stufe) köcheln (eher ziehen) lassen. Ab diesem Zeitpunkt gilt als Richtwert: mindestens 1 Stunde Garzeit pro Kilogramm
- Nach 3 Stunden hat sich der Knochen vom Schinken gelöst, dies war das Zeichen, dass mein Schinken definitiv fertig war
- Topf vom Herd nehmen und den Schinken samt Wasser im Topf abkühlen lassen
- Schinken aus dem Wasser nehmen und in ein sauberes Geschirrtuch wickeln, damit die überflüssige Flüssigkeit herausgezogen wird und er besser geschnitten werden kann
- Über Nacht im Tuch eingewickelt kühl stellen
- Am nächsten Morgen gemeinsam mit der Familie genießen – Frohe Ostern!
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Avocado-Schinken-Röllchen
Heute Nacht war die Zeitumstellung. Ich persönlich mache mir nichts daraus. Ich ging eine halbe Stunde früher als gewohnt ins Bett und so war ich dann früh fit und ausgeschlafen. Anstatt mich fertig zu machen, dass wir eine Stunde verloren haben, habe ich mir sogar etwas mehr Zeit für das Frühstück gelassen. Die erste Mahlzeit des Tages ist für viele ein Problem bei der Paleo-Ernährung. Ich habe auch meine Phasen, wo ich kein Omelett oder Rührei mehr sehen kann. Deshalb spielte heute statt Eier eine Avocado die Hauptrolle in meiner Küche.
Zutaten:
- 1 Avocado
- ca. 8 dünne Scheiben Schinkenspeck (Räucherschinken)
- feiner Senf (mit minimalem Zuckergehalt)
Zubereitung:
- Avocado schälen (die Schale abziehen) und in ca. 8 Spalten schneiden
- Jedes Stück in eine Scheibe Schinkenspeck rollen
- Man kann die Röllchen sofort genießen. Ich lege sie aber gerne für ca. 5-6 Minuten in den heißen Ofen – dann lässt der Speck ein bisschen Saft (Fett) ab, und sie schmecken herzhafter
- Mit gekochtem Ei und Senf servieren
