Kategorie: Paleo to go

Zimt-Kürbis-Kuchen
Erst vor kurzem habe ich Erdmandeln als Paleo Backzutat entdeckt. Erdmandeln (werden auch Chufas oder Tigernuts genannt) sind Wurzelknollen mit etwas mehr Kohlenhydrate als Nüsse und reich an gesättigten aber auch an ungesättigten Fettsäuren, dafür aber ihr Phytinsäuregehalt relativ niedrig. Sie werden getrocknet und gemahlen, und so kann man sie gelegentlich entweder als Müsli-Zutat oder als Mehl verwenden.

Zutaten:
- 250 g Hokkaido-Kürbis (gebacken und püriert)
- 3 Eier
- 1-2 TL Zimtpulver
- 1 Msp Vanillepulver
- 10-15 Tropfen Steviafluid oder 2 EL Erythrit
- 40 g Kokosöl (geschmolzen)
- 100 ml Kokosmilch
- 50 g Erdmandeln gemahlen
- 50 g Kastanienmehl
- 1 Msp Natron
Zubereitung:
1. Kürbis waschen, entkernen und in 8-10 Stücke (Schiffchen) geschnitten im Ofen bei 200°C (Ober -und Unterhitze) ca. 40 Minuten backen
2. Eier mit den Stevia-Tropfen (ggf. Erythrit) aufschlagen und mit Zimt- und Vanillepulver würzen
3. Kokosöl zum Schmelzen bringen und mit der Kokosmilch zusammen in die Eiermasse mischen
4. Gemahlene Erdmandeln und Kastanienmehl mit dem Natron vermischen und mit den Eiern zum Teig verrühren
5. Ausgekühlte Kürbisstücke mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und dem Teig gut verrühren
6. In einer gefetteten Auflaufform (Glas oder Silikon) im Ofen bei 170 °C ca. 45 Minuten backen
22. Februar 2015
Mohn-Kokos-Muffins mit Himbeeren
Kaum sind die Erdbeeren in unserem Hofladen weg, wurden mit herrlichen Himbeeren ersetzt. Zum Glück lassen sich Himbeeren wunderbar einfrieren, und somit habe bestimmt schon 5 Kilo im Gefrierfach deponiert. Himbeeren sind sehr reich an Vitamin-C und haben ziemlich niedrige Kohlenhydrat-Werte. Ich esse sie frisch sehr gerne aber verwende ich sie auch zum Kuchen backen. Ich hatte ja schon mal die Erdbeer-Muffins mit Mohn gebacken – ich habe dieses Mal lediglich die Erdbeeren durch Himbeeren ersetzt.

Zutaten:
- 3 Eier
- 2-3 EL Erythrit oder Honig
- 3 EL Kokosfett
- 25 g Mohnmehl
- 25 g Mohn gemahlen
- 50 g Kokosflocken
- 1/2 TL Natron
- 200 g Himbeeren
Zubereitung:
1. Eier mit Erythrit/Honig mit dem Handrührgerät weiß rühren, dann Kokosfett dazu mischen
2. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und mit der Eier-Masse zu einem Teig rühren
3. Die Himbeeren zum Schluss unterheben.
4. Den Teig in einen Muffin-Form häufen – ergibt ca. 6 Muffins
5. Bei 175°C ca. 25 Min backen
13. Juli 2014
Mohn-Kokos-Muffins mit Erdbeeren
Ich habe die Woche einen neuen Silikon-Muffin-Backform gekauft: 6 herzförmige Muffins. Natürlich wollte ich sie sofort testen. Ich konnte mich noch nie so richtig Mohn anfreunden – ich denke aber, es ist eine aus dem Teenageralter übrig gebliebene Einbildung – ich hatte damals immer Angst, dass Mohnkörner zwischen den Zähnen stecken bleiben und mich dann bei meinen Schulkameraden blamiere. Da Mohn sehr wohl gesund ist – vor allem reich an Kalzium, ist es höchste Zeit mich wieder mit Mohn anzufreunden. Und durch dieses Muffin kam ich definitiv schon mal ein Stück dem Mohngenuss näher.

Zutaten:
- 2 Eier
- 10 Tropfen Stevia oder 1 EL Honig
- 2 EL Kokosfett
- 50 g Mohn gemahlen
- 40 g Kokosflocken
- 1/2 TL Natron
- 100 g Erdbeeren
Zubereitung:
1. Eier und Stevia mit dem Handrührgerät weiß rühren, dann Kokosfett dazu mischen
2. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und mit der Eier-Masse zu einem Teig rühren
3. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und dem Teig unterheben
4. Den Teig in einen Muffin-Form häufen – ergibt ca. 6 Muffins
5. Bei 180°C ca. 20 Min backen
23. Mai 2014
Erdbeermuffins
Ich liebe die Erdbeer-Zeit! Ich versuche jeden Tag welche frisch vom Bauer zu kaufen. Ich wollte aber dieses Mal was anderes, irgendwas Süßes aber ohne Erdbeer-Creme. Mir schwebte was vor, was sich auch gut transportieren lässt. Dafür sind doch Muffins bestens geeignet. Ich habe folgenden Rezept ausgedacht, und bereits schon 2 mal erfolgreich nachgebacken. Die Muffins ergeben ein tolles Frühstück in Begleitung eines Erdbeer-Shakes.

Zutaten:
- 3 Eier
- 2 EL Kokosmilch (dickere, cremigere Sorte)
- 5-6 Tropfen Stevia oder 1 EL Honig
- 1 zerdrückte Banane
- 200 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Haselnussmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 EL Kakaopulver
- 250 g Erdbeeren
Zubereitung:
1. Eier mit Stevia/Honig mit dem Handrührgerät weiß rühren, und Kokosmilch dazu mischen
2. Die Banane drücke ich auf einem Teller mit einer Gabel zu Brei und gebe zu den Eiern
3. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und mit der Eier-Masse zu einem Teig rühren
4. Die Erdbeeren jeweils in 8 Stücke schneiden (nicht zu klein, sonst schrumpfen sie beim Backen zu sehr)
5. Die roten Beeren zur Masse geben und den Teig in Muffin-Form häufen – ergibt ca. 12 Muffins
6. Bei 175°C ca. 20-25 Min backen
22. Mai 2014
Putenschnitzel im Kokos-Mandel-Sesam-Mantel
Endlich geht das Panieren Ruck-Zuck! Ich habe früher nie Schnitzel gemacht, weil das Panieren mich richtig genervt hat: das Fleisch in Mehl wälzen, dann im Ei und spätestens beim Semmelbrösel war ich schon bis zum Ellenbogen mit dem Zeug vollgeschmiert und beklebt. Und man musste auch noch diese 3 Gefäße dann wieder sauber kriegen, die übrig gebliebenen Zutaten aufbewahren oder im schlimmsten Fall wegwerfen. Ich bin nicht faul in der Küche – aber diese Arbeit war mir immer viel zu aufwendig. Und jetzt kommt der Paleo-Schnitzel, der nicht nur gesund, sondern auch noch schnell zuzubereiten ist.

Zutaten:
- 500g Putenschnitzel
- 2-3 EL Olivenöl
- 2 EL Pesto (Basilikum oder Bärlauch)
- 1 Ei
- zum Panieren: Kokosraspel, gemahlene Mandeln und Sesam (ca. je eine Hand voll)
Zubereitung:
1. Schnitzel auf dem Schneidebrett ausbreiten, wenn nötig ausklopfen und in kleinere Stücke schneiden (ca. 4-5 cm x 4-5 cm).
2. Salzen und nach belieben pfeffern
3. In einem Schüssel die Marinade vorbereiten: 2-3 Löffel Olivenöl mit 2 Eßlöffel Pesto mischen (wenn das Pesto nicht würzig genug ist, kann das Fleisch zusätzlich leicht salzen
4. Fleisch in der Marinade gut umrühren und für 1-2 Stunden (gerne auch über Nacht) in den Kühlschrank stellen
5. Vorm Panieren ein Ei aufschlagen und gut mit dem Fleisch un der Marinade verrühren
6. In einen flachen Schüssel oder auf einen Teller die Mandel-Kokos-Sesam-Mischung ausbreiten
7. Die Fleischstücke mit der Hand nach belieben 1-2 Mal in der Mischung wälzen
8. Die panierten Schnitzel auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und im Ofen (ich habe Heißluft verwendet) bei 180°C ca. 10 Min backen. Danach herausnehmen und die Schnitzel wenden. Anschließend weitere 5 Minuten backen. Wenn jemand mehr goldbraun mag, dann auch gerne länger im Ofen lassen.
Als Beilage gab es Spargel mit Sauce Hollandaise – da wir ja mitten in der Spargelzeit stecken. Man kann die Schnitzel aber mit jeder beliebigen Beilage servieren (gedünstetes Gemüse, Omelett, Süßkartoffel-Pommes usw.)

Paleo To Go: Die Schnitzel kann man wunderbar einpacken und auch unterwegs genießen!
23. April 2014