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Dezember 11/2014  Paleo - Frühstück, Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Eine Quiche ist eine französische Spezialität. Es handelt sich um einen in einer runden, flachen Form gebackenen herzhaften Mürbeteig mit einer würzigen Füllung bzw. Auflage, die ein Gemisch aus Eiern und Milch enthält. Hört sich ja nicht unbedingt nach Paleo an. Ich habe aber in der letzten Zeit so viele Quiche-Rezepte in Frauenzeitschriften gelesen, dass ich unbedingt mal eine Paleo-Variante ausprobieren wollte. Dazu kaufte ich erstmal eine Springform (24 cm Durchmesser) mit herausnehmbaren Glasboden, damit die fertig Tarte leicht zu entnehmen ist. Voilá:

Zutaten:

• Für den Boden:
• 2 Eier
• 60 g Mandelmehl
• etwas Salz
• 1 EL Fett oder Olivenöl
• Für den Belag
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 2 EL Fett
• 400 g Hackfleisch (gemischt)
• Salz, Pfeffer, Majoran
• 1 EL Flohsamenschalen
• 2 Eier ...

Dezember 01/2014  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Ich war beruflich ziemlich lange unterwegs, und sehnte mich nach einem leckeren warmen Abendessen – das sich am besten auch noch selbst zubereitet. Dieser Wunder ist natürlich nicht geschehen, dieses Gericht ist aber nah dran. Benötigt nur 3 Minuten Vorbereitung und wird anschließend in 20 Min im Ofen fertigebacken. Leber war ehrlich gesagt nie mein Lieblingsessen, aber mit dieser würzigen Schicht oben drauf und mit Blumenkohl-Reis schmeckte es sogar mir sehr gut.

Zutaten:

• 500 Hähnchenleber
• 4 EL Senf
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 1 Zwiebel oder 2-3 Lauchzwiebel (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehe (gepresst)
• 1 TL Bohnenkraut
• 1 TL Thymian
• 1 TL Mayoran

Zubereitung:

1. Leber in eine kleinere Auflaufform geben
2. Für die Marinade alle restlichen Zutaten zusammenmischen
3. Marinade auf die Leber streichen

November 30/2014  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Ich habe das erste Mal in meinem Leben Kalbsrollbraten gekauft – vor Paleo war ich keine richtige Fleischesserin. Ich habe auf diversen Rezept-Seiten Anregungen geholt – die meisten empfehlen Sahne-Soße dazu. Das kommt bei mir natürlich nicht in Frage. Ich hatte eher Lust auf Senf-Soße, zubereitet aus Gemüse. Kleiner Tipp: ich habe in der Soße zwar die Möhren mitgekocht, aber vor dem Pürieren wieder rausgenommen, damit die Farbe der Soße senfgelb bleibt.

Zutaten:

• 1 Kalbsrollbraten (ca. 1200g)
• 3-4 EL Fett (tierisches Fett oder Butter)
• 4-5 EL Senf
• 1 Porree (Lauch)
• 1 gelbes Paprika
• 3 Möhren
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehe (gepresst)
• Pfeffer, Salz
• 500 ml Wasser

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch putzen und grob hacken
2. Porree waschen und in Scheiben schneiden
3. Paprika wasc...

November 20/2014  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  2 comments

Ich lebe im Frankenland und hier gibt es in jeder Wirtschaft „Schäufele“ auf der Speisekarte. Vor Jahren wusste ich gar nicht was das ist, mittlerweile wenn wir mal essen gehen, ist ein Schäufele meine Rettung. Ich bestelle es dann ohne Kloß und Soße und esse ein Salat dazu. Göttlich – ein echtes Paleo-Gericht! Man sagt ja, Schäufele wird in großen Mengen im Ofen geschmort, deshalb schmeckt es so gut. Ich kann aber bestätigen, auch im Backofen in der eigenen Küche zubereitet schmeckt es lecker!

Die Fränkische Schäufele hat übrigens auch eine interessante Web-Seite: www.schaeufele.de/das-schaeufele.html

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Schweineschulter mit Knochen und Schwarte (je ca. 750g)
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Tomate
• 3-4 Möhren
• Salz, Pfeffer, gemahlene Kümmel
• ca...

September 27/2014  Paleo - Hauptspeisen  No comments

Einmal die Woche gibt es bei uns Fisch, dieses Mal wieder Bio-Lachs-Filet. Lachs enthält viele Omega-3-Fettsäuren, außerdem die Vitamine A, B1, B6, B12 und D sowie Mineralstoffe, die vorbeugend gegen Herz- und Kreislauferkrankungen wirken. Es ist also gar nicht verwunderlich, dass die Eskimos bisher derartige Krankheiten fast nicht gekannt hatten. Als Beilage habe ich die letztens bereits gut befundene Chinakohl-Birnen-Gemüse zubereitet und so gab es ein wunderbares Herbstgericht zum Mittag.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Lachs-Filets
• 1 EL Kokosöl zum Anbraten
• Salz und Pfeffer
• Chinakohl-Birnen-Gemüse

Zubereitung:

1. Fisch im Kokosöl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken
2. Fisch und Kohl-Gemüse auf einen Teller geben und mit gehackten Walnüssen servieren

September 15/2014  Paleo - Hauptspeisen  No comments

Mein Mann trainiert für Marathon, und heute am Sonntag muss er 3 Stunden laufen. Da braucht er natürlich Energie! Aber weil er sich ja nicht rein paleo ernährt, hat sich Spaghetti Carbonara gewünscht. Als Kompromiss habe ich die Sauce als paleotaugliche Variante zubereitet. Er hat dann seine kohlenhydratreichen Hartweizennudeln bekommen und ich kochte mir Zucchini-Nudeln dazu. Sogar diese lassen sich al dente zubereiten 🙂

Zutaten:

• 2 Eier
• 3 EL Fett oder Butter
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehe
• 150 g Speck
• 250 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer
• 1 mittelgroße Zucchini
• etwas Bergkäse oder Hartkäse

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und in einer Pfanne im Fett andünsten
2. Später Speck dazugeben und knusprig braten
3. Die Eier mit der Kokosmilch schaumig schlagen und mit Salz und Pfe...

Juni 13/2014  Paleo - Hauptspeisen, Paleo-Rezepte  No comments

Ein Auflauf gehörte schon immer zu meinen Lieblingsgerichten. Das schönste an einem Auflauf war für mich immer die oberste Schicht: überbackener Käse. Alles schön mit Käse überbacken – da konnte nie was schief gehen. Damit ist jetzt mal vorbei. Ich habe mich in den letzten Wochen noch gar nicht an Aufläufen getraut, weil so ganz ohne Käse-Schicht erschien mir das ganze so nackt. Hunger macht aber erfinderisch, und ich entschied mich für Fleisch als oberste Schicht, alles mit einer Art Bechamelsauce begossen, damit nicht gar so trocken wird. Das Gemüse war aber so saftig, dass ich zwar etwas traurig, aber auf den Käse verzichten konnte.

Zutaten:

• 1 kleine Zucchini
• 1 große Süßkartoffel
• 2 (orange) Paprika
• 400 g Champions
• 500 g Hackfleisch (Rind- und Schwein gemischt)
• 2 kleine ...

Mai 18/2014  Paleo - Hauptspeisen  No comments

Oder übersetzt Rindergulasch mit Backpflaumen. Mein Mann hatte das Gericht schon mal gemacht. Während unserem Marokko-Urlaub hat er sich regelrecht in Tajine-Gerichte verliebt. Tajine ist ein nordafrikanisches Lehmkochtopf zum Schmoren von Fleischgerichten. Zu Hause fehlt uns aber ein Tajine, er bereitet diese Gerichte in einer tieferen Pfanne zu, die er dann für die Garzeit zudeckt. Für mich hat er dieses Rezept nun etwas angepasst, damit es Paleo-geeignet ist.

Zutaten (4 Portionen):

• 500 g Rindfleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL gemahlener Zimt
• 5 EL Butter
• 200 g Backpflaumen
• die Schale von einer halben Zitrone
• 1/2 Stange Zimt
• abgezogene Mandeln zum Verzieren

Zubereitung:

1. Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken
2. Zwiebel, Olivenöl, Salz, Pfeff...

Mai 11/2014  Paleo - Hauptspeisen  No comments

Wenn es mal schnell gehen soll, dies ist ein perfektes Rezept dafür. Ich finde Auflauf-Gerichte – im Ofen übergebacken – gehen am einfachsten zuzubereiten. Besonders, wenn es um Reste-Verwertung geht, kann man die verschiedensten Varianten von Auflaufkreationen erfinden. So ist auch dieses Gericht entstanden – ist aber so gut gelungen, dass ich es fest in meine Rezeptsammlung aufgenommen habe. Die Kombination von Kokosmilch und Tomaten finde ich sehr lecker.

Zutaten:

• 200 g Zucchini
• 400 g Putenfleisch
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl oder Fett
• 200 ml gehackte Tomaten aus der Dose (BIO)
• 150 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer, Thymian

Zubereitung:

1. Putenfleisch in Streifen schneiden
2. Zucchini waschen und raspeln (nicht zu dünn, damit man noch was zu kauen hat)
3. Zwiebeln und Knobla...

April 23/2014  Paleo - Hauptspeisen, Paleo to go, Paleo-Rezepte  5 comments

Endlich geht das Panieren Ruck-Zuck! Ich habe früher nie Schnitzel gemacht, weil das Panieren mich richtig genervt hat: das Fleisch in Mehl wälzen, dann im Ei und spätestens beim Semmelbrösel war ich schon bis zum Ellenbogen mit dem Zeug vollgeschmiert und beklebt. Und man musste auch noch diese 3 Gefäße dann wieder sauber kriegen, die übrig gebliebenen Zutaten aufbewahren oder im schlimmsten Fall wegwerfen. Ich bin nicht faul in der Küche – aber diese Arbeit war mir immer viel zu aufwendig. Und jetzt kommt der Paleo-Schnitzel, der nicht nur gesund, sondern auch noch schnell zuzubereiten ist.

Zutaten:

• 500g Putenschnitzel
• 2-3 EL Olivenöl
• 2 EL Pesto (Basilikum oder Bärlauch)
• 1 Ei
• zum Panieren: Kokosraspel, gemahlene Mandeln und Sesam (ca. je eine Hand voll)

Zubereitung:

1. Schnitze...