Yoga is ageless

Schlagwort: Frühstück

  • Bananen-Pfannkuchen mit Heidelbeeren bzw. Erdbeeren

    Bananen-Pfannkuchen mit Heidelbeeren bzw. Erdbeeren

    Ich habe mehrere Versuche unternehmen müssen, um die perfekten Bananen-Pfannkuchen hinzubekommen, also welche mit Banane im Teig. Oft zerfiel der Teig beim Backen oder klebte alles in der Pfanne fest. Nun kann ich die drei wichtigsten Geheimnisse des perfekten Bananen-Pfannkuchens lüften: man nehme eine etwas grünere Banane, man stelle den Herd beim Backen nur auf mittlere Hitze und man gebe die Heidelbeeren oder Erdbeeren erst in der Pfanne hinzu.

    Zutaten für ca. 5 Stück:

    • 2 Eier
    • 2 EL kaltes Wasser
    • 1 Banane
    • 2 EL gemahlene Mandeln
    • 2 EL Mandelmehl
    • zum Süßen 2-3 Tropfen Stevia oder 1 TL Honig – je nach Geschmack
    • etwas Salz
    • 1 EL Mandel- oder Haselnussöl
    • 1/2 TL Backpulver

    IMG_0743

    Zubereitung:

    1. Eier mit dem Wasser schaumig schlagen
    2. Eine Priese Salz dazugeben
    3. Die etwas härtere (keine sehr reife!)Banane mit einer Gabel zerdrücken und dazumischen
    4. Um den Teig zu süßen nehme ich immer 2-3 Tropfen Stevia. Alternativ kann man aber auch 1 TL Honig oder Xylit/Erithrol verwenden
    5. Gemahlene Mandeln und Mandelmehl mit dem Backpulver dazugeben
    6. In der Pfanne etwas Kokosfett/Butter erwärmen, aber in einer gut beschichteten Pfanne geht es auch ohne. Wichtig, dass wir die Herdplatte nicht zu heiß stellen, Stufe 3 reicht aus – lieber länger aber langsamer braten!
    7. Den Teig in die Pfanne geben (löffeln) und einen runden Pfannkuchen formen (meine haben so ca. 10 cm Durchmesser – so ergibt die Masse ca. 5 Pfannkuchen)
    8. Dann erst die einzelnen Heidelbeere (oder in dünne Scheiben geschnittene Erdbeere) in den Teig drücken, während die erste Seite schon anbrät
    9. Auf dieser Weise zerfällt der Teig beim Wenden definitiv nicht
    10. Ich habe aus den restlichen Erdbeeren eine Erdbeer-Creme gemacht: 1 handvoll Erdbeeren mit 2 TL fester Kokosmilch (Kokoscreme)zerdrücken/zerkleinern und zu einer Creme mischen.

      Ich habe die Pfannkuchen früher immer versucht wie die Crepes auf höhere Hitze (Herdstufe 5) zu backen – das war definitiv ein Fehler. Diese Pfannkuchen, wie wir sie aus Amerika kennen, gelingen wesentlich besser, wenn wir sie langsam, auf niedrigerer Stufe anbraten.

    IMG_0746

    IMG_0742

  • Mohn-Kokos-Muffins mit Erdbeeren

    Mohn-Kokos-Muffins mit Erdbeeren

    Ich habe die Woche einen neuen Silikon-Muffin-Backform gekauft: 6 herzförmige Muffins. Natürlich wollte ich sie sofort testen. Ich konnte mich noch nie so richtig Mohn anfreunden – ich denke aber, es ist eine aus dem Teenageralter übrig gebliebene Einbildung – ich hatte damals immer Angst, dass Mohnkörner zwischen den Zähnen stecken bleiben und mich dann bei meinen Schulkameraden blamiere. Da Mohn sehr wohl gesund ist – vor allem reich an Kalzium, ist es höchste Zeit mich wieder mit Mohn anzufreunden. Und durch dieses Muffin kam ich definitiv schon mal ein Stück dem Mohngenuss näher.

    Zutaten:

    • 2 Eier
    • 10 Tropfen Stevia oder 1 EL Honig
    • 2 EL Kokosfett
    • 50 g Mohn gemahlen
    • 40 g Kokosflocken
    • 1/2 TL Natron
    • 100 g Erdbeeren

    _MG_5120

    Zubereitung:

    1. Eier und Stevia mit dem Handrührgerät weiß rühren, dann Kokosfett dazu mischen
    2. Die trockenen Zutaten miteinander vermischen und mit der Eier-Masse zu einem Teig rühren
    3. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und dem Teig unterheben
    4. Den Teig in einen Muffin-Form häufen – ergibt ca. 6 Muffins
    5. Bei 180°C ca. 20 Min backen

    _MG_5123

    _MG_5124

    _MG_5120

    _MG_5121

  • Bananenkuchen oder Bananenbrot

    Bananenkuchen oder Bananenbrot

    Was tun mit 2 reifen Bananen? Die Frage ist eher, möchte ich ein Brot oder möchte ich was Süßes. Dieses Grundrezept kann man mit der Dosierung von Honig selber variieren. Nimmt man 4 EL Honig – dann bekommt man einen leckeren Kastenkuchen. Ohne Honig ist es ein typisches Paleo-Brot. Es ist bewiesen, dass Bananen die Stimmung heben können, sogar den Blutdruck regulieren. Für Sportler wegen der hohen Magnesium-Gehalt wichtig, denn die Muskeln bzw. Nerven werden dadurch gestärkt. Die festen hellen Bananen enthalten leider nicht ganz so viele wertvolle Inhaltsstoffe wie die vollreifen, dunklen Früchte – aber genau dafür nehmen wir für dieses Rezept reife Bananen.


    Zutaten:

    • 2 reife Bananen
    • 3 Eier
    • 4 EL Kokosöl (ist aber auch mit 4 EL Haselnussöl ersetzbar)
    • 200 g gemahlene Mandeln
    • 1 TL Natron
    • etwas Zimt
    • 3 EL Honig – Dieser Zutat kann weggelassen werden, in diesem Fall bekommt man ein Bananenbrot.

    IMG_1852

    Zubereitung:

    1. Eier aufschlagen und trennen
    2. Eigelb mit Honig und Öl (Fett) schaumig rühren – ein Handrührgerät eignet sich prima um den Teig zuzubereiten
    3. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und zu der Eiermasse mischen
    4. Die Masse mit etwas Zimt würzen
    5. Mandeln und Natron zum Teig rühren
    6. Eiweiß in einem separaten Schüssel steif schlagen und dem Teig bei niedriger Stufe unterheben
    7. Ein Kastenbackform mit Butter einfetten und den Teig hineingießen
    8. Im Backofen bei 175°C (Umluft) ca. 45 Min backen. Da es sich um einen Obstteig handelt, lieber erst die Stäbchenprobe machen, bevor man den Kuchen/Brot aus dem Ofen nimmt

    Als wir im Januar in der Karibik im Urlaub waren, habe ich auf der Insel St. Lucia – berühmt von ihren Bananen – was interessantes gekauft: Bananen-Essenz (man kann ihn auf dem Bild erkennen). Dieses Mal habe ich auch ein Eßlöffel von diesem zuckerfreien Essenz dazugemischt. Der Kuchen schmeckte meiner Meinung nach nicht mehr nach Banane, aber es duftete intensiver als ohne.

    IMG_1844

    IMG_1862

    IMG_1845

    IMG_1837

  • Zucchini Omelett

    Zucchini Omelett

    Ein großes Frühstück gibt uns das Gefühl voll zu sein und das über einen langen Zeitraum. Einer der wichtigsten Bestandteil einer vollwertigen Paleo-Frühstück sind Eier. Ihr Protein kann voll und ganz in Körpereiweiß umgewandelt werden, das als Aufbaunahrung für Zellen und Enzyme gebraucht wird. Sogar Studien haben mehrfach bewiesen, dass Proteine zum Frühstück beim Abnehmen helfen können. Um meine Frühstückswelt ein bisschen aufzupeppen, habe ich mir einen grünen Omelett-Monster erfunden dessen. Dieser Omelett ist auch im Arbeitsalltag schnell zuzubereiten.

    Zutaten:

    • 2 Eier
    • halbe mittelgroße Zucchini, ca. 100-120 g
    • 1-2 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer, Muskatmus

    Zubereitung:

    1. Eier aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss verrühren
    2. Zucchini waschen (wer möchte kann sie auch schälen, ich kaufe aber Bio-Produkte, kann also bedenkenlos auch mit Schale genießen
    3. Zucchini auf der Gemüsereibe in die Eiermasse raspeln und mischen
    4. Die Masse in einer Pfanne im heißen Olivenöl zum Omelett braten
    5. Mit Schinken oder Speckscheiben genießen

    IMG_0034

    IMG_0032