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Kategorie: Paleo – Salate

  • Tomaten-Salat mit Paprika-Salsa

    Tomaten-Salat mit Paprika-Salsa

    Ganz genau genommen sind Tomaten und Paprika nicht Paleo. Warum? Weil sie Nachtschattengewächse sind. Ich litt jahrelang unter Allergie (Heuschnupfen) und irgendwann zeigten sich auch Kreuzallergien. Dies bedeutete bei mir, dass ich in Sommermonaten auf übermäßigen Verzehr von Tomanten verzichten musste, weil sich doch einige Reaktionen gemeldet haben. Mit Paleo sind aber diese Kreuzallergien auch komplett weg und ironische Weise kann ich jetzt auch wieder mein süßes, rotes Lieblingsgemüse essen (und damit meine ich keine holländische orange Tomaten!). Wenn das Cheating sein soll, dann bitte schön, dafür mache ich aber bei Gluten nie eine Ausnahme.

    Zutaten:

    • ca. 500 g reife Tomaten
    • 3 Lauchzwiebel (Frühlingszwiebel)
    • 1 rotes Paprika
    • 2 TL Bärlauch-Pesto
    • 1 EL Apfel-Essig
    • 2 EL Olivenöl
    • Schnittlauch
    • Salz, Pfeffer

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    Zubereitung:

    1. Tomaten in Spalten schneiden und leicht salzen
    2. Lauchzwiebel und Paprika fein hacken (ich nehme dazu den Multi-Chef-Zerkleinerer von Tupperware)
    3. Für den Dressing das Öl mit Essig und Pesto verrühren, ggf. salzen und pfeffern
    4. Ein handvoll Schnittlauch darüber streuen

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  • Mango-Chicorée-Salat

    Mango-Chicorée-Salat

    Chicorée gehört zu den Gemüsesorten, die ich nicht aus meiner Kindheit kenne. Und unsere erste Begegnung vor einigen Jahren war auch nicht gerade ein positives Geschmackserlebnis. Mittlerweile weiß ich, dass dies an der falschen Zubereitung lag. Der Strunk von Chicorée kann nämlich bitter sein, deshalb schneidet man ihn besser weg. Chicorée ist ein vielseitiges Gemüse, man kann ihn dünsten, braten oder auch roh geschnitten in Salate mischen.


    Zutaten:

    • 1 Mango
    • 2 Äpfel
    • 2 Chicoree
    • Zitronensaft von einer halben Zitrone
    • 2 EL Mango-Balsam (aber Apfel-Balsam/Essig ist auch okay)
    • 1 EL Honig
    • 100-150 ml Wasser
    • 4 EL Walnussöl
    • einige Walnüsse zum Verzieren

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    Zubereitung:

    1. Mango schälen und in Würfeln schneiden
    2. Äpfel bei Bedarf schälen und dann auch in Würfeln schneiden
    3. Chichorée waschen, das untere Ende 1 cm breit abschneiden und ggf. äußere, beschädigte Blätter entfernen
    4. Die Stauden halbieren und den ganzen sichtbaren Strunk entfernen, damit es nicht bitter schmeckt/li>
    5. Dann die Stauden erneut länglich halbieren und in Stücke schneiden
    6. Für die Marinade Zitronensaft, Mango-Balsam, Honig und Wasser miteinander gut vermischen, zum Schluss Öl dazu geben
    7. Salat mit der Marinade gut vermischen und einige Walnüssstücke darauf streuen

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